Mehr als ein Kochbuch: A Modern Way to Eat

Seit einigen Wochen haben wir das Kochbuch "A Modern Way to Eat" von Anna Jones in deutscher Version. Das Buch beinhaltet über 200 vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag und jede Gelegenheit.
Nachdem ich die ersten Seiten gelesen habe, wurde es mir klar, dass es sich nur um ein "weiteres" Kochbuch handelt. Die Autorin vermittelt ihre Liebe zum Essen und Lebensmitteln in jeder Zeile des Buches. Es geht ihr dabei nicht nur ums Kochen.

        

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Das Buch wurde auf Apfelpapier gedruckt, der erste Beitrag zum Umweltschutz.

Die Rezepte führen die gesunde und umweltbewusste Ernährung fort. Die Autorin ist allerdings nicht dogmatisch. Die Entscheidung bleibt beim Leser, wie er seine Ernährung gestalten möchte. Dazu gibt sie nützliche Tipps, wie man die Gerichte vegan oder glutenfrei gestalten kann ohne an der Grundanlage etwas zu verändern.

Durch die kurzen, informativen und unterhaltsamen Einleitung zu jedem Gericht wird aus einem Kochbuch auch ein Lesebuch. Die meisten Rezepte sind innerhalb weniger Minuten zubereitbar. Bei nicht so üblichen Lebensmitteln wird man nicht alleine gelassen, und die Autorin liefert Tipps, bzw. Ersatzoptionen. Das Buch ist nicht nur an erfahrene Köcher gerichtet. Jeder Hobbykoch wird mitgenommen, keiner bleibt auf der Strecke!

 Wir haben mit diesem Buch viel Spaß und die Rezepte sind echt lecker. Definitiv eine Bereicherung unserer Ernährung. Seitdem wir das Buch haben, wurden schon einige Rezepte ausprobiert und sehr oft auch modifiziert. Die modifizierten Versionen (mit Hinweis zum Original) werden in diesem Blog demnächst folgen!

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Nudeln mit Zucchini-Minzsoße und Nüssen

Im Garten haben wir noch Minze entdeckt, im Keller noch ein paar Zucchinis und schon ist ein Gericht entstanden!

Nudeln mit Zucchini-Minzsoße und Nüssen

Eine wunderbare, ungewöhnliche Geschmackskombination aus eigenem Garten, die auch noch recht schnell geht.

Zutaten:

• 750g Zucchini (etwa 3 Stück)
• 1 Bund Minze
• 400ml Gemüsebrühe
• 180g Pasta
• 100ml Soja-Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat + (eventuell etwas Zitronensaft)

Garnierung(optional):

• 150g Nüsse
• 2EL Zucker
• etwas Olivenöl
• Chili

Zubereitung:

Die Nudeln nach der Anleitung kochen.

Nuss-Garnierung: Die Nüsse grob hacken, mit etwas Öl anbraten bis sie anfangen zu duften. Dann 2 EL Zucker dazu und alles karamellisieren lassen. Am Ende noch mit etwa 2 Messerspitzen Chili würzen.

Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Die Minze hacken.

Zucchini mit 400 ml Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Am Schluss etwa 1/3 der Zuchhinischeiben herausnehmen. Den Rest pürieren, die Minze dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Zitrone abschmecken. Die herausgenommenen Zucchini dann wieder in die Sauce geben.

Alles mit den Nudeln servieren und mit den Nüssen bestreuen.

Zutaten für 2-3 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Süße Zwetschgenknödel

Dieses Wochenende war ich bei meinen Eltern zu Besuch. Draußen hat es geregnet ohne Ende, so dass wir mit meiner Mama beschlossen haben, süße Zwetschgenknödel zu kochen. Kochen mit meiner Mutter hat jede Menge Vorteile, neben der ausgezeichneten Küche, erfährt man, was es sonst so Neues gibt. Es ist eben eine große Chance für einen "Smalltalk".

Süße Zwetschgenknödel

Ausgezeichnete Tschechische Zwetschgenknödel aus Grießteig.

Zutaten:

• etwas mehr als ein Liter Wasser
• 60g Margarine (Sanela)
• 16EL Grieß
• 3TL Zucker
• halbierte entkernte Zwetschgen
• doppelgriffiges Mehl
• 1 Ei
• zum Bestreuen - Zucker, Zimt, Kakao, geriebener harter Quark, einfach nach Geschmack

Vorbereitung:

Der Teig wird ähnlich wie Grießbrei vorbereitet, nur mit Wasser. Ein Topf mit Wasser (etwas mehr als ein Liter) stellen wir aufs Herd. Fügen ein Stück Margarine hinzu und lassen sie im Wasser allmählich auflösen. Und nun fügen wir 3 Teelöffel Zucker hinzu.
Tipp von unserer Großmutter:
Mit einem Öl anstatt Margarine wird der Teig nicht so stabil.

Wenn das Wasser kocht, geben wir Grieß nach und nach dazu. Je nach Wassermenge, bei uns waren es 16 Esslöffel. Der Grießbrei muss richtig verdicken, wie auf dem Bild gezeigt, um dies zu einem Teig verarbeiten zu können.

Der Teig vom Herd wegnehmen und abkühlen lassen. Den Teig muss man gelegentlich umrühren, damit keine Kruste entstehen kann. So eine Kruste könnte man nur schlecht in den Teig verarbeiten. Nach dem Abkühlen wird der Grießbrei noch fester.

Während der Teig kühlt, werden die Zwetschgen gewaschen, entsteint und halbiert.


Tipp von unserer Großmutter:
Entkernte Zwetschgen müssen in getrennte Hälften geteilt werden, da sonst der Teig im kochenden Wasser reißen könnte.

Nach einiger Zeit können wir ein bisschen Mehl in eine Schüssel geben und Teig zum schnelleren Abkühlen ein wenig strecken.

In den abgekühlten Teig ein Ei hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Ei und Mehl in der Schüssel mit der Hand in den Teig einarbeiten. Genug Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.

So vorbeiteten Teig geben wir aus der Schüßel auf die Arbeitsfläche. Nicht vergessen genug Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig klebrig sein. Dann noch mal mit der Hand bearbeiten und in mehrere Teile aufteilen.

Einzelne Teile dünn ausrollen. Mit dem Mehl die Arbeitsfläche bestreuen, sonst wird der Teig kleben! Ausgerollten Teig in Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat zwei vor drei Zwetschgen Hälften setzen, abhängig von der Größe der Quadrate.

Jetzt können wir Zwetschgen in Teig einwickeln und einzelne Knödel formen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Knödel mit dem Kochlöffel vorsichtig in das kochende Wasser hineinlegen. Mit dem Kochlöffel gelegentlich durch das Wasser gleiten, damit die Knödel auf dem Topfboden nicht festkleben bleiben.

Die Knödel werden etwa 10-12 Minuten gekocht, abhängig von der Härte der Zwetschgen. Mit dem Kochlöffel immer wieder das Wasser durchgleiten...

Die Knödel nach Belieben servieren. Ich bevorzuge Zimt zum Bestreuen. Jemand Zucker und Kakao. Oder Zucker und Mohn. Dazu noch zerlassene Butter. Geriebener Quark ist auch ausgezeichnet.

Guten Appetit!

Übrigens, die fertigen Knödel können später im Dampf erhitzt werden.

Ausreichend für 4-5 Portionen

Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten

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Kürbis-Möhren Pasta

Kürbis-Möhren-Pasta

Herbstliche Pasta-Variation mit Kürbis. Nicht nur der Geschmack sondern auch die Farbe entspricht dieser bunten Jahreszeit!

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 250g Hokkaido-Kürbis
• 180g Tagliatelle (oder andere Pasta)
• 100ml (Soja)Sahne)
• 1TL Kurkuma
• Salz, Zucker, Pfeffer, Chili
• etwas Olivenöl
• etwas Wasser
• handvoll frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und dann mit dem Schäler in Streifen schneiden. Kürbis halbieren, mit einem Löffel auskratzen und würfeln. Hokkaido Kürbis muss normalerweise nicht geschält werden, aber jeder wie er mag.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Kurkuma leicht und kurz mitbraten. Die Zwiebel ca. eine Minute mitbraten, dann den Kürbis dazu geben. Ein paar Minuten braten, dann die Karotten-streifen und den Knoblauch dazu geben. Kurz mitbraten (aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt), dann eine Prise Zucker dazu geben, karamellisieren lassen und mit etwas Wasser ablöschen.

Deckel auf die Pfanne setzen und so lange dünsten, bis der Kürbis weich ist. Dann die Sahne dazu geben. Inzwischen die Pasta bissfest kochen.

Pasta abgießen und zum Gemüse geben, ca. 2 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken. Am Schluss Petersilie unterheben.

Dazu passt am besten knackiger grüner Salat.

Zutaten für 2-3 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Quark-Schnittlauch-Aufstrich

Quark-Schnittlauch-Aufstrich

Ein leichter Snack als Brotaufstrich, bzw. eine Sauce für Ofen- oder Grillkartoffeln. Der Quark-Schnittlauch-Aufstrich ist vielfältig und schnell gemacht. Bei uns kommt der Schnittlauch aus dem eigenen Garten.

Zutaten:

• 250 Gramm Quark o. Topfen
• 1 Esslöffel Milch
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• Süße Paprikapulver
• ein Bund Schnittlauch
• 1 Teelöffel Senf

Zubereitung:

Ein Bund Schnittlauch (oder mehr) fein schneiden. Den Quark mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Danach Senf dazugeben und gut mischen. Zum Schluss kommt noch der Schnittlauch dazu. Das ganze nochmal gut verrühren. Fertig!

Zutaten für 2-4 Personen

Zubereitungszeit: 5 Minuten

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Marinierte Tomaten

Heute haben wir einen kräftigeren Salat in Form von marinierten Kirschtomaten ausprobiert. Wichtig ist, dass die Tomaten genug Zeit haben den Geschmack der Marinade richtig "aufzusaugen". Sie müssen also bei Raumtemperatur für ein paar Stunden in der Marinade bleiben.

Dieser etwas kräftigere Tomatensalat passt wunderbar zum Grillen oder einfach als Beilagensalat zu allen möglichen Gerichten.

Inspiration habe ich mir hier geholt.

Marinierte Tomaten

Dies ist eine unglaublich leckere Version von marinierten Tomaten. Zum frischen Küchenkräuter gibt es einfach keine Alternative! Bitte darauf Achten, die Tomaten mit großen Mengen von Brot zu servieren, um die Marinade schön aufsaugen zu können. Passt wunderbar als Beilage zum Grillen!

Zutaten:

• 3 Esslöffel frische Petersilie gehackt
• 2 Esslöffel frisches Basilikum gehackt
• 3 Esslöffel frischer Schnittlauch gehackt
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 0,5 Teelöffel Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 180ml Rapsöl
• 120ml Weißweinessig
• 20 Stück Kirschtomaten geviertelt

Zubereitung:

Alle Küchenkräuter klein hacken und in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten zu einer Marinade vermischen (außer den Tomaten).

Tomaten vierteln und in die Marinade dazugeben. Schön vermischen.

Bei Raumtemperatur für ein paar Stunden marinieren lassen und ab und zu umrühren. Am besten mit viel Brot servieren um die leckere Marinade mitessen zu können. ;-)

Zutaten für 8 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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Quark mit Paprika

Gestern haben wir in unserer sehr beliebten Bad Teinacher Nudelmanufaktur einen Einkauf gemacht. Neben Nudeln, Nüssen und Schokoladen haben wir auch ein Sesambrot mitgenommen.

Da hat sich am heutigen Morgen die Frage gestellt, welcher Aufstrich würde am besten passen. Am besten ein selbstgemachter natürlich! Und  wie immer hat uns der Blick in unseren Kühlschrank die nötigen Hinweise geliefert.

Quark mit Paprika

Ein gesundes und leichtes Rezept für Quark und Paprika ist schnell zubereitet und schmeckt sehr gut.

Zutaten:

• 1/2 Stück rote Paprika fein gewürfelt
• 1/2 Stück gelbe Paprika fein gewürfelt
• 250 Gramm Quark
• Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
• frische Petersilie fein gehackt
• Paprikapulver (süß)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten zu recht legen.

Die rote und gelbe Paprika werden sehr fein gewürfelt, die Petersilie fein gehackt. Den Quark mit einem Schuss Mineralwasser verfeinern, bis zu gewünschten Konsistenz.. Den Quark dann mit gewürfelten Paprika und Petersilie verrühren.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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Überbackene Avocado

Eine übrig-gebliebene Avocado schaut auf mich aus der Schale. Da wir morgen für ein paar Tage wegfahren, würde sie bis dahin nicht überleben. Hmm, dann überlegen wir uns ein Rezept. Nichts kompliziertes und relativ schnelles.

Versuchen wir es einfach mit einer überbackenen Avocado, gefüllt mit dem Passenden, was noch zu Hause zu finden ist.:-)

Am Ostermontag darf natürlich ein Ei fehlen!

Überbackene Avocado

Ein schnelles und einfaches Rezept mit Avocado aus der Not entstanden.

Zutaten:

• 1 Stück reife Avocado
• 1 Stück Zwiebel in Würfel geschnitten
• 1 Stück hartgekochtes Ei kleingeschnitten
• 50 Gramm Champignons kleingehackt
• frisches Basilikum kleingehackt
• frischer Parmesan gerieben
• Salz, Pfeffer, Chiligewürz
• Knoblauchzehe gepresst
• 1 EL Zitronensaft frisch gepresst

Zubereitung:

Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Kaffeelöffeln aushöhlen, dann das "Fruchtfleisch" in einem Schälchen kleinschneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln (damit das Fruchtfleisch nicht dunkel wird) Hartgekochtes Ei kleinschneiden und zu der Avocado geben, Champignons putzen, kleinschneiden. Dann in einer Pfanne mit Öl die in Würfel geschnittene Zwiebel und eine gepresste Knoblauchzehe anbraten, dann den Ei/Avocado-Gemisch dazugeben, mit Chili, Salz und Pfeffer und ebenso dem kleingehackten Basilikum abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dann die Avocadomasse in die Avocadohälften füllen und frischen Parmesan drüberhobeln und ca. 10 Minuten backen.

Zutaten für 2 Personen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Makkaroni Pomodoro

Gestern Abend war es wieder so weit und wir hatten so richtig Lust auf einen riesigen Nudelteller. Dieses mal ist die Wahl auf Makkaroni gefallen, die wir wohl noch nie gekocht haben.
Dazu eine einfache scharfe Tomatensoße mit frischen Tomaten und Kräutern. Da wir mit keinem gefundenen Rezept so richtig glücklich waren, haben wir eine eigene Kreation gemacht.
Es war lecker! Wir haben uns dazu entschieden, gleich die ganze Nudelnpackung zu machen und die Reste halt irgendwann mal aufwärmen.
Eine Warnung zu den Makkaroni... Es gibt eine Sauerei! Und zum Essen muss man sie sowieso klein schneiden, da so wie mit Spaghetti funktioniert es leider nicht.
Obwohl die Makkaroni sehr lecker waren, werden wir wohl zukünftig diese Pastasorte nur für Aufläufe planen.

Makkaroni Pomodoro

Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Bei uns waren es 5-7 Minuten. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl kurz andünsten und mit die passierten Tomaten ablöschen. Kleingeschnittene Tomaten zugeben und das ganze einige Minuten einköcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und "frische" Kräuter wie z.B. Petersilie und Basilikum abschmecken. Parmesankäse schon mal fein reiben. Die Makkaroni in eine große Schüssel geben, mit der heißen Sauce vermischen. Sofort mit dem geriebenen Parmesankäse servieren.

Zutaten:

• 500 Gram Makkaroni
• 1 Stück Zwiebel fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch gepresst
• 4 Stück Tomaten kleingeschnitten
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver (süß)
• etwas Salz und Pfeffer
• frische Glatte Petersilie
• frisches Basilikum
• etwas Olivenöl
• Stück Parmesankäse fein gerieben

Zubereitung:

Es kann losgehen!

Makkaroni sind gekocht!

Makkaroni werden mit der Tomatensoße vermischt!

Sofort servieren!

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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Banana Split mit Joghurt und Marmelade

Banana Split mit Joghurt und Marmelade

Ein leckerer und gesunder Snack für Zwischendurch

Zutaten:

• 1 reife Banane eher fest, geschält
• 1/2 Tasse griechischer Joghurt
• 2 Teelöffel Marmelade oder Eingemachte
• 2 Teelöffel gehobelte Mandeln oder andere Nüsse (wer mag)
• Eine Hand voll frische Beeren oder Kirschen
• Zimt

Zubereitung:

Die Banane der Länge nach teilen und die beiden Hälften in eine flache Schüssel legen. Am besten mit einem Eisportionierer Joghurt aus dem Becher schaufeln und oben auf die Banane legen. Die Marmelade in der Mikrowelle etwa 15 bis 30 Sekunden lang erwärmen oder bis es sehr flüssig ist. Einen Löffel zum Tröpfeln der Marmelade über den Joghurt, und die Nüsse über alles streuen. Oben mit dem Zimt, Beeren oder Kirschen, und fertig!

Zutaten für 1 Person

Zubereitungszeit: 10 Minuten

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