Apfel-Sellerie-Püree

Wer kennt es nicht. Eine Knollensellerie gekauft und nur etwa 1/4 der Knolle gebraucht. Und was mit dem Rest? Im Internet habe ich ein tolles Rezept für einen Brei entdeckt. Eine Kombination aus Knollensellerie und Äpfel. Schmeckt super fruchtig und würzig.
Bei uns wurden sogar die "Knollensellerie-Muffel" überzeugt!:-)

Apfel-Sellerie-Püree

Eine tolle Alternative zum Kartoffelbrei.

Zutaten:

• 500g Knollensellerie
• 350g säuerliche Äpfel
• 6EL Sojasahne
• 1EL Soja-Butter
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Sellerie schälen und in kleinere Würfel schneiden.

Apfel vierteln, schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Apfel und Sellerie mit etwas Salz in einen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass die Zutaten knapp zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt einmal aufkochen, dann etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Kochwasser abgießen, den Topf auf die heiße Herdplatte zurückstellen und kurz ausdampfen lassen.

Mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.

Sojasahne und die Butter mit einem Schneebesen unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 35 Minuten

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Meerrettich-Suppe mit Apfelspalten

Meerrettich haben wir immer noch, und die aktuelle Ausgabe der Landlust liefert einige Rezepte mit Meerrettich. Hier ist also eine Suppe.
 Der Rest der Wurzel liegt im Plastikbeutel im Gefrierschrank und wartet auf weiteren Einsatz.

Meerrettich-Suppe mit Apfelspalten

Eine leckere cremige Suppe mit einem feinem Meerrettich Nachgeschmack.

Zutaten:

• 2 Schalotten
• 3-4 Kartoffeln
• 1EL Butter
• 150ml Soja-Sahne
• 900ml Gemüsebrühe
• 3EL frisch geriebener Meerrettich
• Salz und Pfeffer
für Einlage:
• 2 Äpfel
• 1EL Agavensaft
• Petersilie

Vorbereitung:

Die Schalloten schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen.

Kartoffel- und Schallotenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und im geschlossenem Topf 20 Minuten garen.

Meerrettich und Sojasahne zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen und dann fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Einlage die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Ii einer Pfanne mit dem Agavensaft leicht karamellisieren.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Suppe mit den Apfelspalten anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Sauerkrautsalat mit Apfel-Meerrettich-Sosse

Ich liebe Meerrettich. Die fruchtige Schärfe, die die Wurzel zu bieten hat. Es gibt wohl nicht viele Leute, die meine Meinung teilen... Um so mehr hat es mich gefreut, dass in der aktuellen Ausgabe der Landlust einige Rezepte mit Meerrettich veröffentlicht wurden. Und so habe ich die erste Variation gleich nachgekocht. Der Rest der Wurzel liegt im Plastikbeutel im Gefrierschrank und wartet auf weiteren Einsatz.

Sauerkrautsalat mit Apfel-Meerrettich-Sosse

Eine wunderbar fruchtige Beilage. Bei uns gab es dazu Spätzle und eine Veganwurst.

Zutaten:

Zutaten:
• 300g Sauerkraut
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 5EL Soja-Sahne
• 3EL Traubenkernöl
• 1EL frisch geriebener Meerrettich
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Das Sauerkraut locker in eine Schale geben.

Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann unter das Sauerkraut heben.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sahne, Zwiebel, Meerrettich und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße mit dem Sauerkraut gut vermengen. Bei Bedarf nochmal abschmecken.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten

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Kartoffelkuchen

Dieses Rezept machen wir schon seit Jahren und schmeckt uns hervorragend. Meistens essen wir es mit einem Besuch zusammen, da es eine schön grosse Menge gibt.
Eine gute Alternative zur Pizza.

Kartoffelkuchen

Ein vollwertiges Wintergericht.

Ausreichend für 6 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 50 Minuten

Zutaten:

• 750g Kartoffeln
• 60g Butter
• 2 Eier
• 300g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
• Salz, Muskatnuß
• 2-3 Lauchstangen
• 1 rote Paprikaschote
• 150g Tomatenmark
• 1 großer Apfel
• 1EL Zitronensaft

Zutaten Sahne-Sauce:

• 125g Sahne
• 3 Eier
• 150g geriebener Gouda
• 1TL getrockneter Oregano (Kräuter der Provence)

Teig

Kartoffeln mit der Schale garen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

Kartoffeln, 40g Butter, Eier, Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig verknetten.

Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen.

Backofen auf 220Grad vorheizen.

Belag

Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. In der übrigen Butter etwa 5 Minuten vorgaren. Paprika putzen, waschen, in schmale Spalten schneiden.

Boden mit Tomatenmark bestreichen. Lauch und Paprika darauf verteilen.

Gewaschenen und geschälten Apfel in Spalten schneiden, mit Zitrone beträufeln, ebenfalls verteilen.

Sauce

Sahne, Eier, Käse und Oregano verrühren, aus den Kuchen gießen.

Im Backoffen (unten, Umluft 200Grad) etwa 25 Minuten überbacken.

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Apfel-Sellerie-Walnuß Salat

Wir mögen kombinierte Salate mit Gemüße und Obst. In diesem Fall passt diese Variation wunderbar!
Sellerie ist ganz sicher nicht jedermann Sache, deswegen kann man mit dem Apfel-Selerie Verhältnis variieren, je nach Gechmack.

Apfel-Sellerie-Walnuß Salat

Die Kombinaton von Apfel, Sellerie und Walnuß ergibt einen tollen Salat.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 40 Minuten

Zutaten:

• 300g Sellerie


• 200g Apfel


• 80g Hartkäse (muss nicht sein)


• 3EL Mayonnaise


• ein wenig Zitronensaft


• 250g Sojajoghurt


• 100g trocken angebratene Walnüße


• 1Prise Salz und Pfeffer

Mischung

Sellerie, Apfel und Käse fein raspeln und mischen. Je nach Geschmack Zitronensaft dazu.

Mayonnaise und Sojajoghurt reinmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Angebratene Walnüsse hinzufügen und nochmal mischen.

Ruhezeit

Im Kühlschrank mindestens eine Stunden ziehen lassen. Je länger desto besser.

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Rettichsalat mit Apfel

Rettich und Apfel, eine wunderbare Kombination, die für die Verdauung jede Menge bringen kann. Eine durchaus gesunde Mischung!

Rettichsalat mit Apfel

Salat etwas anders.

Zutaten:

• 1 Rettich
• 2 Äpfel
• 100g Joghurt
• 1EL Obstessig
• 1EL Honig
• 1TL Senf
• 1TL Dill Zitronensaft

Vorbereitung:

Rettich putzen und grob raspeln. Die Äpfel schälen und ebenso grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Jetzt kommt die Marinade aus den restlichen Ingredienzen. Zu einer glatten Masse verrühren.

Die Marinade zur Rettich-Apfel-Mischung geben und gut durchmischen. Am besten 30 Minuten durchziehen lassen.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten

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Apfelpfannkuchen

Ein Rezept für die Rubrik "Apfelschwemme". Die reiche Ernte im Jahr 2014 hat viele Apfelbaumbesitzer vor eine Herausforderung gestellt. Apfelkompott, Apfelmus, Apfelringe dörren... und die Äpfel nehmen trotzdem kein Ende! Dieses Rezept ist ziemlich deftig, allerdings passen die Äpfel wunderbar darauf.

Apfelpfannkuchen

Süßes zum Sattessen.

Zutaten:

• 400g Mehl
• 650ml Milch
• 1EL Agavensirup
• 700g säuerliche Äpfel
• 4 Stk. Ei
• 1 Prise Salz
• 1EL Zitronensaft
• Butter für die Pfanne
• etwas Zimtzuckermischung

Vorbereitung:

Eier, Milch und Agavensirup mit dem Rührgerät unterschlagen.

Das Mehl mit Salz mischen und die Mischung dazu geben. Gründlich vermengen und stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, schälen und die Kernhäuser entfernen. Der Länge nach in schmale Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen. Eine etwa 1/2 cm dicken Teigschicht verteilen. Teig mit Apfelschnitten belegen und mit Zimtzucker bestreuen.

Bei mittleren Hitze backen bis sich der Pfannkuchenrand von der Pfanne löst. Dann umdrehen und noch eine Weile backen, bis die Zimtzuckermischung mit den Äpfeln schön karamellisieren.

Genauso weitere Pfannkuchen backen. Am besten noch warm servieren.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Eisbergsalat mit Radieschen

Dieses Rezept ergibt zusammen mit einem Apfel und einer mit Senf gewürzten Salatsoße, einen knackigen, im Geschmack süß/sauren Salat, welcher als Beilage zu vielen Gerichten super passt.

Eisbergsalat mit Radieschen

Eine interessante Kombination süß-sauer.

Zutaten:

• 1 kleiner Eisbergsalat
• 1 Bund Radieschen
• 1 süß/sauren Apfel
• Essig
• 1 geh. TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 1 TL Soja-Sauce
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Eisbergsalat entblättern, waschen, in Streifen schneiden.

Radieschen in Scheiben, einen geschälten Apfel zuerst in dünne Spalten, diese dann nochmals halbieren.

Alles in eine Salatschüssel geben.

In einer großen Tasse Senf, Essig, Salz, Zucker, schwarzen gemahlenen Pfeffer und 1 – 2 TL Soja-Sauce miteinander vermischen. Zuletzt das Öl einrühren und die Salatsoße über den Eisbergsalat gießen.

Den Salat für etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren klein geschnittene Petersilie unter den Salat mischen.

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Apfel-Sanddorn-Quark

Eine wunderbare Kombination aus herbem Sanddorn und frischem Apfel zum Naschen. Die Vanille rundet den Geschmack ab. Ein schneller Dessert für einen gemütlichen Abend...

Apfel-Sanddorn-Quark

Ganz leichter Nachtisch mit einem besonderen Geschmack.

Zutaten:

• 150g Quark
• 50g Joghurt
• 70ml Sanddornsaft
• Vanilleschote oder Vanillemark
• 130g Apfel

Zubereitung:

Einfacher geht es kaum!
Quark, Joghurt, Sanddornsaft und das Mark der Vanilleschote mit dem Rührgerät cremig schlagen. Den Apfel waschen, entkernen, mit der Schalle reiben und unter die Quarkmasse heben.

Zutaten für 2-3 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

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Sellerie-Karotten-Apfel Salat mit Meerrettich

Heute habe ich mir überlegt, was man zum Mittagessen vorbereiten könnte. Eine Knollensellerie habe ich gefunden, also nur die Hälfte, die von anderem Essen übrig geblieben ist.
Ich habe mir also einen Salat ausgedacht. Im Keller habe ich noch Karotten und Äpfel gefunden und die Idee wurde geboren.

Das Rezept ist bestimmt nicht jedermann Sache. Sellerie mag nicht jeder und die Süß-Sauer Kombination auch nicht. Aber wenn man es mag, dann ist eine große Schüssel schnell leer gegessen!

So wie in meinem Fall... ;-)

Sellerie-Karotten-Apfel Salat mit Meerrettich

Eine wunderbare Kombination, die man mögen muss. Und wieder mal ganz vegan!

Zutaten:

• 1 Karotte
• 200 g Knollensellerie
• 1 großer Apfel, oder 2 kleine
• 1/2 Zitrone(n), Saft davon
• 1EL Öl
• 2TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glass)
• 100 g Soja-Joghurt
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Karotten schälen, grob reiben. Von der Knollensellerie die Schale wegschneiden, ebenfalls grob reiben. Apfel mit der Schale grob reiben. Wer es lieber hat, kann auch die Äpfel schälen.

Mit dem Zitronensaft und Öl beträufeln. Alles gut vermischen. Die Äpfel werden durch die Zitrone nicht braun.

Aus Soja-Joghurt, Meerrettich, Salz, Pfeffer und ein wenig Wasser ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Der Salat sollte schön saftig sein, aber im Dressing nicht schwimmen. Das kann man mit Wasser steuern.

Als Beilage passt Vollkornbrot.

Ausreichend für 1-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten (dazu 60 Minuten zum Durchziehen)

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Apfelbrot (kalorienarm)

Die Apfelsaison ist voll im Gange, das muss gefeiert werden! Hier zum Beispiel mit einem einfachen, leckeren und trotzdem kalorienarmen Apfelbrot.

Apfelbrot (kalorienarm)
Eine süße Brotzeit mit reifen Äpfeln. Schnell gemacht und total lecker!
Zutaten:

• 100 gr Weizenmehl
• 100 gr Dinkelmehl
• 5 Äpfel
• 1 EL Vanillezucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 TL Zimt
• 3 Eier
• 2 EL Milch (oder mehr)

Zubereitung:

Äpfel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

Vanillezucker (Selbstgemachter Vanillezucker schmeckt einfach viiiiiel besser!) und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unterrühren. Mit der Milch etwas verflüssigen. Äpfel unterheben und den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 60min bei 180° Grad oder Umluft 165° Grad backen. Am besten einer Stäbchenprobe machen.

Natürlich passt ein Klecks Schlagsahne hervorragend dazu! ;-)

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 70 Minuten

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Lauchsalat mit Äpfeln

Einen Salat aus Lauch machen wir nicht so oft, aber immer wieder ist so ein Salat eine wunderbare Abwechslung. Bei diesem Salat handelt es sich um eine eigene Komposition. Jede Menge Vitamine und Kalzium!

Lauchsalat mit Äpfeln

So ein Salat sorgt für eine Abwechslung im Speiseplan.

Zutaten:

• 2Stk. Lauchstangen
• 2Stk. Sauere Äpfel
• 150g Joghurt
• 2EL Kokosmilch
• 1EL rote Currypaste
• 2EL Zitronensaft

Zubereitung:

Lauch putzen und in 1cm dicke Ringe schneiden. Ruhig kann man auch etwas vom Grünen dazu schneiden. Im kochenden Salzwasser einige Minuten kochen lassen. Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft betropfen.

Joghurt, Kokosmilch und Currypaste zu einem Dressing zusammnemischen.

Lauch abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lauch zu den Äpfeln hinzufügen und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat kann gerne auch ein paar Stunden ziehen.

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Apfel-Butternut-Kürbis Salat

Der Herbst ist langsam da. Das Wetter wird kühler und die Kürbissaison ist eröffnet! Heute wurde ein sehr gesunder Salat ausprobiert.

Äpfel sind sehr gesund, das ist allgemein bekannt. Aber auch Butternut-Kürbis beinhaltet jede Menge gesunde Stoffe und Vitamine:

• Omega-3 Fett
• Antioxidantien
• reguliert positiv Blutzucker

Der Salat ist also nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. 

Apfel-Butternut-Kürbis Salat

Gesunder Salat für den Herbst. Apfel und Kürbis passen wunderbar zusammen.

Zutaten:

• 1/2 Butternut Kürbis, in kleine Stücke geschnitten
• 1/2 Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Zehen Knoblauchzehen, gepresst
• 2TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Apfel, sauer
• 1TL Zitronensaft
• 1TL Apfelessig
• 1EL glatte Petersilie, klein geschnitten
• 2TL Minze, klein geschnitten

Vorbereitung:

Den Offen schon mal auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Kürbis halbieren und Kerne entfernen. Zu harte Schale entfernen und kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und kleinhacken. Zum Kürbis geben. Knoblauch schälen und in die Schüssel durch die Knoblauch-presse dazu geben. Dazu kommt noch Salz, Pfeffer und Olivenöl. Alles wird miteinander gemischt.

Die Mischung auf auf einen Blech und Backpapier in einer Schicht legen. In der vorgeheizte Offen geben und 30-40 Minuten backen. Ab und zu mit dem Kochlöffel auflockern, wenn nötig.

Danach aus dem Offen nehmen und auskühlen lassen.

Als nächstes den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben. Zitronensaft, Apfelessig, feingehackte Minze, sowie Petersilie dazu geben. Schön mischen.

Danach kommt die ausgekühlte Kürbismischung dazu und wird ebenso gemischt.

Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Ausreichend für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten

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