Sauerkrautsalat mit Apfel-Meerrettich-Sosse

Ich liebe Meerrettich. Die fruchtige Schärfe, die die Wurzel zu bieten hat. Es gibt wohl nicht viele Leute, die meine Meinung teilen... Um so mehr hat es mich gefreut, dass in der aktuellen Ausgabe der Landlust einige Rezepte mit Meerrettich veröffentlicht wurden. Und so habe ich die erste Variation gleich nachgekocht. Der Rest der Wurzel liegt im Plastikbeutel im Gefrierschrank und wartet auf weiteren Einsatz.

Sauerkrautsalat mit Apfel-Meerrettich-Sosse

Eine wunderbar fruchtige Beilage. Bei uns gab es dazu Spätzle und eine Veganwurst.

Zutaten:

Zutaten:
• 300g Sauerkraut
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 5EL Soja-Sahne
• 3EL Traubenkernöl
• 1EL frisch geriebener Meerrettich
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Das Sauerkraut locker in eine Schale geben.

Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann unter das Sauerkraut heben.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sahne, Zwiebel, Meerrettich und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße mit dem Sauerkraut gut vermengen. Bei Bedarf nochmal abschmecken.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten

Read more

Dill-Gurken-Feldsalat

Heute habe ich zufällig ein Rezept im Internet gefunden Schnelle Dill-Gurken. Da ein Salat zum heutigen Abendessen passen würde, wollte ich den Salat gleich ausprobieren.
Allerdings habe ich das Rezept unseren aktuellen Vorräten anpassen müssen. Trotzdem sehr lecker!

Dill-Gurken-Feldsalat

Ein wunderbarer Salat mit einem Erfrischungseffekt.

Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 150g Feldsalat
• 2EL Dillspitzen
• 2EL Kräuteressig
• 2TL Erdnuss-Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 1TL Grüne Curry-paste
• Salz

Vorbereitung:

Feldsalat gut waschen und von Wurzeln befreien. Die Salatgurke schälen in dünne Scheiben schneiden (reiben).

Beides in einen Gefrierbeutel oder in eine dicht verschließbare Dose geben.

Aus Essig, Öl, gepresstem Knoblauch, Salz und Curry-paste ein Dressing anrühren und über die Gurken geben. Dill untermischen.

Beutel oder Dose dicht verschließen und kräftig schütteln. Bis zum Servieren in den Kühlschrank legen.

Ein wunderbarer Salat als Beilage.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten

Read more

Wintersalat mit Orangen

Den Feldsalat haben wir in unserem Garten geerntet. Was für ein Gefühl!
Alle anderen Zutaten haben wir schon zu Hausegehabt, deswegen steht einem neuen Salatrezept nichts im Wege! Und Vitamine kann man zu dieser Jahreszeit immer gut gebrauchen.

Wintersalat mit Orangen

Ein wunderbarer Wintersalat, mit einem süß-sauer Geschmack.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 20 Minuten

Zutaten SALAT:

• 200g Feldsalat
• 4 Orangen
• 7 getrocknete Datteln
• 3EL gehackte Walnusskerne

Zutaten VINAIGRETTE:

• 2EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer
• 2EL Olivenöl
• 2EL Erdnussöl

Salat

Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und die äußerste weisse Haut entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Man brauch ein bisschen Geduld.
Den austretenden Saft auffangen!

Den Feldsalat putzen, waschen und abtrocknen.

Die Datteln halbieren, entkernen und längst schneiden.

Gehackte Walnusskerne in einer Pfanne anbraten und mit den Salat vorsichtig vermischen.

Vinaigrette

Den aufgefangenen Orangensaft mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Oliven- und Erdnussöl unterschlagen. Kurz vorm Servieren zum Salat mischen.

Read more

Apfel-Sellerie-Walnuß Salat

Wir mögen kombinierte Salate mit Gemüße und Obst. In diesem Fall passt diese Variation wunderbar!
Sellerie ist ganz sicher nicht jedermann Sache, deswegen kann man mit dem Apfel-Selerie Verhältnis variieren, je nach Gechmack.

Apfel-Sellerie-Walnuß Salat

Die Kombinaton von Apfel, Sellerie und Walnuß ergibt einen tollen Salat.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 40 Minuten

Zutaten:

• 300g Sellerie


• 200g Apfel


• 80g Hartkäse (muss nicht sein)


• 3EL Mayonnaise


• ein wenig Zitronensaft


• 250g Sojajoghurt


• 100g trocken angebratene Walnüße


• 1Prise Salz und Pfeffer

Mischung

Sellerie, Apfel und Käse fein raspeln und mischen. Je nach Geschmack Zitronensaft dazu.

Mayonnaise und Sojajoghurt reinmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Angebratene Walnüsse hinzufügen und nochmal mischen.

Ruhezeit

Im Kühlschrank mindestens eine Stunden ziehen lassen. Je länger desto besser.

Read more

Rettichsalat mit Apfel

Rettich und Apfel, eine wunderbare Kombination, die für die Verdauung jede Menge bringen kann. Eine durchaus gesunde Mischung!

Rettichsalat mit Apfel

Salat etwas anders.

Zutaten:

• 1 Rettich
• 2 Äpfel
• 100g Joghurt
• 1EL Obstessig
• 1EL Honig
• 1TL Senf
• 1TL Dill Zitronensaft

Vorbereitung:

Rettich putzen und grob raspeln. Die Äpfel schälen und ebenso grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Jetzt kommt die Marinade aus den restlichen Ingredienzen. Zu einer glatten Masse verrühren.

Die Marinade zur Rettich-Apfel-Mischung geben und gut durchmischen. Am besten 30 Minuten durchziehen lassen.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten

Read more

Eisbergsalat mit Radieschen

Dieses Rezept ergibt zusammen mit einem Apfel und einer mit Senf gewürzten Salatsoße, einen knackigen, im Geschmack süß/sauren Salat, welcher als Beilage zu vielen Gerichten super passt.

Eisbergsalat mit Radieschen

Eine interessante Kombination süß-sauer.

Zutaten:

• 1 kleiner Eisbergsalat
• 1 Bund Radieschen
• 1 süß/sauren Apfel
• Essig
• 1 geh. TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 1 TL Soja-Sauce
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Eisbergsalat entblättern, waschen, in Streifen schneiden.

Radieschen in Scheiben, einen geschälten Apfel zuerst in dünne Spalten, diese dann nochmals halbieren.

Alles in eine Salatschüssel geben.

In einer großen Tasse Senf, Essig, Salz, Zucker, schwarzen gemahlenen Pfeffer und 1 – 2 TL Soja-Sauce miteinander vermischen. Zuletzt das Öl einrühren und die Salatsoße über den Eisbergsalat gießen.

Den Salat für etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren klein geschnittene Petersilie unter den Salat mischen.

Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Read more

Salat mit angebratenem grünen Spargel

Ode an den Spargel! Dieser Salat hat uns sehr gut geschmeckt. Und lässt sich sehr gut z.B. mit Kartoffelbuletten kombinieren.

Salat mit angebratenem grünen Spargel

Eine andere Art vom Salat, der auch lauwarm sehr gut schmeckt.

Zutaten:

• 300g grüner Spargel
• 7 Kirschtomaten
• Restliche Röschen vom Blummenkohl
• 1EL Aceto Balsamico
• ein wenig Feta Käse zum bestreuen
• Salz und Pfeffer
• Öl

Vorbereitung:

Vom Spargel nur unten die holzigen Enden abschneiden und ihn waschen.

Dann etwas Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel in Würfel schneiden und darin anbraten, den Spargel dazu und schön anbraten. ca. 12 - 15 Minuten

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mitanbraten.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren.

Die Kirschtomaten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Spargel geben und mitbraten.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Balsamico ablöschen. Auf einer Platte anrichten, mit Käse bestreuen und das Kürbiskernöl darüber träufeln.

Ausreichend für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten

Read more

Sellerie-Karotten-Apfel Salat mit Meerrettich

Heute habe ich mir überlegt, was man zum Mittagessen vorbereiten könnte. Eine Knollensellerie habe ich gefunden, also nur die Hälfte, die von anderem Essen übrig geblieben ist.
Ich habe mir also einen Salat ausgedacht. Im Keller habe ich noch Karotten und Äpfel gefunden und die Idee wurde geboren.

Das Rezept ist bestimmt nicht jedermann Sache. Sellerie mag nicht jeder und die Süß-Sauer Kombination auch nicht. Aber wenn man es mag, dann ist eine große Schüssel schnell leer gegessen!

So wie in meinem Fall... ;-)

Sellerie-Karotten-Apfel Salat mit Meerrettich

Eine wunderbare Kombination, die man mögen muss. Und wieder mal ganz vegan!

Zutaten:

• 1 Karotte
• 200 g Knollensellerie
• 1 großer Apfel, oder 2 kleine
• 1/2 Zitrone(n), Saft davon
• 1EL Öl
• 2TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glass)
• 100 g Soja-Joghurt
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Karotten schälen, grob reiben. Von der Knollensellerie die Schale wegschneiden, ebenfalls grob reiben. Apfel mit der Schale grob reiben. Wer es lieber hat, kann auch die Äpfel schälen.

Mit dem Zitronensaft und Öl beträufeln. Alles gut vermischen. Die Äpfel werden durch die Zitrone nicht braun.

Aus Soja-Joghurt, Meerrettich, Salz, Pfeffer und ein wenig Wasser ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Der Salat sollte schön saftig sein, aber im Dressing nicht schwimmen. Das kann man mit Wasser steuern.

Als Beilage passt Vollkornbrot.

Ausreichend für 1-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten (dazu 60 Minuten zum Durchziehen)

Read more

Lauchsalat mit Äpfeln

Einen Salat aus Lauch machen wir nicht so oft, aber immer wieder ist so ein Salat eine wunderbare Abwechslung. Bei diesem Salat handelt es sich um eine eigene Komposition. Jede Menge Vitamine und Kalzium!

Lauchsalat mit Äpfeln

So ein Salat sorgt für eine Abwechslung im Speiseplan.

Zutaten:

• 2Stk. Lauchstangen
• 2Stk. Sauere Äpfel
• 150g Joghurt
• 2EL Kokosmilch
• 1EL rote Currypaste
• 2EL Zitronensaft

Zubereitung:

Lauch putzen und in 1cm dicke Ringe schneiden. Ruhig kann man auch etwas vom Grünen dazu schneiden. Im kochenden Salzwasser einige Minuten kochen lassen. Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft betropfen.

Joghurt, Kokosmilch und Currypaste zu einem Dressing zusammnemischen.

Lauch abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lauch zu den Äpfeln hinzufügen und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat kann gerne auch ein paar Stunden ziehen.

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Read more

Apfel-Butternut-Kürbis Salat

Der Herbst ist langsam da. Das Wetter wird kühler und die Kürbissaison ist eröffnet! Heute wurde ein sehr gesunder Salat ausprobiert.

Äpfel sind sehr gesund, das ist allgemein bekannt. Aber auch Butternut-Kürbis beinhaltet jede Menge gesunde Stoffe und Vitamine:

• Omega-3 Fett
• Antioxidantien
• reguliert positiv Blutzucker

Der Salat ist also nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. 

Apfel-Butternut-Kürbis Salat

Gesunder Salat für den Herbst. Apfel und Kürbis passen wunderbar zusammen.

Zutaten:

• 1/2 Butternut Kürbis, in kleine Stücke geschnitten
• 1/2 Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Zehen Knoblauchzehen, gepresst
• 2TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Apfel, sauer
• 1TL Zitronensaft
• 1TL Apfelessig
• 1EL glatte Petersilie, klein geschnitten
• 2TL Minze, klein geschnitten

Vorbereitung:

Den Offen schon mal auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Kürbis halbieren und Kerne entfernen. Zu harte Schale entfernen und kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und kleinhacken. Zum Kürbis geben. Knoblauch schälen und in die Schüssel durch die Knoblauch-presse dazu geben. Dazu kommt noch Salz, Pfeffer und Olivenöl. Alles wird miteinander gemischt.

Die Mischung auf auf einen Blech und Backpapier in einer Schicht legen. In der vorgeheizte Offen geben und 30-40 Minuten backen. Ab und zu mit dem Kochlöffel auflockern, wenn nötig.

Danach aus dem Offen nehmen und auskühlen lassen.

Als nächstes den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben. Zitronensaft, Apfelessig, feingehackte Minze, sowie Petersilie dazu geben. Schön mischen.

Danach kommt die ausgekühlte Kürbismischung dazu und wird ebenso gemischt.

Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Ausreichend für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten

Read more

Salat mit Ei und Avocado

Was macht man aus einer reifen Avocado? Richtig! Einen Salat.

Im Kühlschrank habe ich noch leckere frische Eier und ein bisschen Gemüse gefunden und schon kam eine Kreation zu Stande.

Auf einem frischen Kartoffelbrot schmeckt es hervorragend!

Salat mit Ei und Avocado

Obst nach belieben (habe Erdbeeren benutzt) in eine Auflaufform geben, die Quarkmasse drauf und bei 180 Grad in den Backofen bis die Haube eine schöne Farbe hat (bei mir waren es etwa 20 Minuten).

Zutaten:

• 6 Stück hartgekochte Eier abgekühlt und geschält
• 1 Stück reife Avocado in kleine Stücke geschnitten
• 1 Bund Radieschen fein gehackt
• 1 Stück Frühlinngszwiebel fein gehackt
• 2 Esslöffel Joghurt
• 1 Esslöffel frische Petersilie fein gehackt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung:

6 Eier hart kochen. Nach dem Abkühlen schälen und das Eigelb vom Eiweiss trennen. Eiweiss in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel, die Eigelb, Avocado-und Joghurt kombinieren. Alles mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse zusammenmischen.

Zitronensaft, Petersilie, Radieschen, Zwiebel, Salz und Pfeffer dazu geben und mischen. Nach Geschmack fertig würzen.

Das Eiweiss sanft einarbeiten.

Bis zum Gebrauch kühl stellen. Servieren auf Brot mit Lieblings-Gemüse.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Read more

Marinierte Tomaten

Heute haben wir einen kräftigeren Salat in Form von marinierten Kirschtomaten ausprobiert. Wichtig ist, dass die Tomaten genug Zeit haben den Geschmack der Marinade richtig "aufzusaugen". Sie müssen also bei Raumtemperatur für ein paar Stunden in der Marinade bleiben.

Dieser etwas kräftigere Tomatensalat passt wunderbar zum Grillen oder einfach als Beilagensalat zu allen möglichen Gerichten.

Inspiration habe ich mir hier geholt.

Marinierte Tomaten

Dies ist eine unglaublich leckere Version von marinierten Tomaten. Zum frischen Küchenkräuter gibt es einfach keine Alternative! Bitte darauf Achten, die Tomaten mit großen Mengen von Brot zu servieren, um die Marinade schön aufsaugen zu können. Passt wunderbar als Beilage zum Grillen!

Zutaten:

• 3 Esslöffel frische Petersilie gehackt
• 2 Esslöffel frisches Basilikum gehackt
• 3 Esslöffel frischer Schnittlauch gehackt
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Stück Knoblauchzehe fein gehackt
• 1,5 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 0,5 Teelöffel Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 180ml Rapsöl
• 120ml Weißweinessig
• 20 Stück Kirschtomaten geviertelt

Zubereitung:

Alle Küchenkräuter klein hacken und in eine Schüssel geben.

Alle Zutaten zu einer Marinade vermischen (außer den Tomaten).

Tomaten vierteln und in die Marinade dazugeben. Schön vermischen.

Bei Raumtemperatur für ein paar Stunden marinieren lassen und ab und zu umrühren. Am besten mit viel Brot servieren um die leckere Marinade mitessen zu können. ;-)

Zutaten für 8 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Read more