Sauerkrautsalat mit Apfel-Meerrettich-Sosse

Ich liebe Meerrettich. Die fruchtige Schärfe, die die Wurzel zu bieten hat. Es gibt wohl nicht viele Leute, die meine Meinung teilen... Um so mehr hat es mich gefreut, dass in der aktuellen Ausgabe der Landlust einige Rezepte mit Meerrettich veröffentlicht wurden. Und so habe ich die erste Variation gleich nachgekocht. Der Rest der Wurzel liegt im Plastikbeutel im Gefrierschrank und wartet auf weiteren Einsatz.

Sauerkrautsalat mit Apfel-Meerrettich-Sosse

Eine wunderbar fruchtige Beilage. Bei uns gab es dazu Spätzle und eine Veganwurst.

Zutaten:

Zutaten:
• 300g Sauerkraut
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 5EL Soja-Sahne
• 3EL Traubenkernöl
• 1EL frisch geriebener Meerrettich
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Das Sauerkraut locker in eine Schale geben.

Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann unter das Sauerkraut heben.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sahne, Zwiebel, Meerrettich und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße mit dem Sauerkraut gut vermengen. Bei Bedarf nochmal abschmecken.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten

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Sauerkraut-Kartoffel-Eintopf

Die letzten Tage schneit es bei uns, wie schon seit zwei Jahren nicht mehr. Schön dass es den Winter noch gibt!
Zu diesem Wetter passt wunderbar ein Eintopf, der schön wärmt. Schön sauer und reich an Vitamine.

Sauerkraut-Kartoffel-Eintopf

Gesunder Eintopf für verschneite Tage.

Ausreichend für 4 Portionen Vorbereitungszeit etwa 45 Minuten

Zutaten:

• 500g frisches Sauerkraut
• 800ml Gemüsebrühe
• 500g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1TL Kümmel
• 4 Nelken
• Pfeffer und Salz
• Schnittlauch zum Garnieren

Gemüse

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken (reiben). 

 

Gemüsebrühe

Die Kartoffeln und die Zwiebeln in die kochende Gemüsebrühe geben und 10 Minuten garen. 

 

Sauerkraut

Das Sauerkraut zufügen und 20 Minuten weitergaren. 

 

Abschmecken

Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. 

 

Servieren

Mit dem Schnittlauch bestreut servieren. 

 

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Gebackener Tofu mit Sauerkraut (Slowakische Hymne)

Heute Abend wurde ein Versuch in unserer Küche gemacht und aus einem traditionellen slowakischen Rezept eine vegane Version kreiert. Das Essen ist nicht so deftig, wie man vielleicht auf den ersten Blick denken könnte.

Gebackener Tofu mit Sauerkraut (Slowakische Hymne)

Ein weiteres Rezept aus der Slowakischen Küche genannt auch "Slowakische Hymne". Eine vegane Version.

Zutaten:

• 200g Tofuwürstchen
• 6Stk Knoblauchzehen
• 500g Sauerkraut
• 400g Kartoffeln
• 100-200g Passata
• Öl zum Braten
• 1Stk Zwiebel
• Majoran
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Knoblauch kleinhacken und im Öl anbraten, dazu Sauerkraut geben und kurz mitbraten. Dann mit ein wenig Wasser ablöschen und ein paar Minuten dünsten.

Zwiebel feinhacken und in einem zweiten Topf im heißen Öl anbraten, dazu in Ringe geschnittene Tofuwürstchen geben und mitbraten.

Inhalt der beiden Töpfe vermischen und in eine Auflaufform geben. Drüber die Passata geben und würzen.

Kartoffeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Damit die Sauerkraut-Wurst-Mischung belegen.

Die Auflaufform mit einer Alufolie abdecken. Bei 230 Grad etwa 60 Minuten backen.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten

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Kartoffel-Sauerkrautgulasch

Es handelt sich um so eine Art vom Eintopf. Eigentlich ist es ein Klassiker, der nicht nur beim kühlen Wetter, die Seele aufwärmt und den Magen füllt. Schmeckt einfach herrlich.

Kartoffel-Sauerkrautgulasch

Ein leckeres und auch schnelles vegatarisches Essen, dass pappsatt macht.

Zutaten:

• 600 g Kartoffel(n), festkochende
• 3 kleinere Zwiebel(n)
• 1 Paprikaschote, rot
• 1 EL Kümmel
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Öl
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 1 Dose Sauerkraut, 1000 g
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Soja-sahne

Vorbereitung:

Die Kartoffeln kochen. In der Zwischenzeit...

Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Den Kümmel grob zerstoßen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kümmel ca. 5 Minuten darin anbraten. In der letzten Minute Paprikapulver dazu geben.

Das 3/4 Sauerkraut dazu geben, mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bei bedarf Wasser dazu gießen.

Die gekochten Kartoffeln, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.

Nach 20 Minuten Kartoffeln, Paprikawürfel und den Rest Sauerkraut dazu geben. Mit dem Sauerkraut-Trick schmeckt das Gulasch frischer und knackiger.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gulasch mit Schnittlauch bestreut servieren.

Wir haben dazu einen angebratenen Soja-Fleischkäse serviert.

Kann man auch wunderbar vorkochen und dann wieder aufwärmen.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 50 Minuten

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