Kartoffelsuppe

Heute gab es zum Abendessen eine Supper. Kartoffelsuppe der Klassiker. Einfach in der Vorbereitung und schnell fertig. Die Geschmäcke der einzelnen Gemüsearten passen am Ende wunderbar zusammen. Ab und zu eine Suppe ist was Feines.

Kartoffelsuppe

Der Klassiker unter Suppen.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 70g Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 750g mehligkochende Kartoffeln
• 2TL Olivenöl
• 2TL Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 1L Gemüsebrühe
• Schnittlauch
• 100g Schmand
• 1 Zweig Liebstöckel
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Den Lauch waschen, putzen und in Halbringe reiben. Möhren waschen, putzen und in Stifte schneiden. Das Gleiche mit der Sellerie und Zwiebel. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Und jetzt geht es los! Gemüse, Kartoffeln und Zweibel im heißen Öl andünsten. Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfeffer, Salz und die Gemüsebrühe dazugeben.

Die Suppe aufkochen lassen und etwa 15 Minuten gar köcheln.

Mit dem Pürierstab fein pürieren.

Schnittlauch und Schmand auf den Tisch stellen und zu der Suppe servieren.

Ausreichend für 2-3 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Kartoffelkuchen

Dieses Rezept machen wir schon seit Jahren und schmeckt uns hervorragend. Meistens essen wir es mit einem Besuch zusammen, da es eine schön grosse Menge gibt.
Eine gute Alternative zur Pizza.

Kartoffelkuchen

Ein vollwertiges Wintergericht.

Ausreichend für 6 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 50 Minuten

Zutaten:

• 750g Kartoffeln
• 60g Butter
• 2 Eier
• 300g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
• Salz, Muskatnuß
• 2-3 Lauchstangen
• 1 rote Paprikaschote
• 150g Tomatenmark
• 1 großer Apfel
• 1EL Zitronensaft

Zutaten Sahne-Sauce:

• 125g Sahne
• 3 Eier
• 150g geriebener Gouda
• 1TL getrockneter Oregano (Kräuter der Provence)

Teig

Kartoffeln mit der Schale garen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

Kartoffeln, 40g Butter, Eier, Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig verknetten.

Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen.

Backofen auf 220Grad vorheizen.

Belag

Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. In der übrigen Butter etwa 5 Minuten vorgaren. Paprika putzen, waschen, in schmale Spalten schneiden.

Boden mit Tomatenmark bestreichen. Lauch und Paprika darauf verteilen.

Gewaschenen und geschälten Apfel in Spalten schneiden, mit Zitrone beträufeln, ebenfalls verteilen.

Sauce

Sahne, Eier, Käse und Oregano verrühren, aus den Kuchen gießen.

Im Backoffen (unten, Umluft 200Grad) etwa 25 Minuten überbacken.

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Kartoffel-Buletten

Da wir noch Kartoffeln übrig hatten, haben wir die Kartoffel-Buletten gezaubert. Eine sehr gut kombinierbare Beilage!

Kartoffel-Buletten

Die Kartoffelbuletten sind schnell zubereitet, gerade wenn man noch Pellkartoffeln von einem anderen Gericht übrig hat.

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 1 Ei
• 50g Quark
• Salz und Pfeffer
• 2EL gehackte Petersilie
• Muskat
• 2EL Butter

Vorbereitung:

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln pellen, zertstampfen und mit Ei und Quark vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Buletten formen und in einer Pfanne mit der erhitzten Butter goldbraun braten.

Ausreichend für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Polenta-Kartoffel Ofenbratlinge

Diese Bratlinge passen als Beilage zu vielen Gerichten. Ein Rezept zum Kombinieren. Wir haben es mit einem panierten Käse und einem bunten Salat.

Polenta-Kartoffel Ofenbratlinge

Eine würzige Beilage zum Kombinieren.

Zutaten:

• 100 gr Polenta
• 350 ml Salzwasser
• 5 mittlere Kartoffeln
• 1 sehr fein geschnittene Möhre
• Handvoll gemischte Gartenkräuter, fein gehackt
• 2 Tl Garam Masala
• 2 Tl Currypulver, mild
• 4 El Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen, groß, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• etwas Olivenöl

Vorbereitung:

Polenta in kochendes Salzwasser rühren, vom Herd ziehen und etwa zehn Minuten ausquellen lassen.

Die Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Möhre, Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Kartoffel und Polenta in die Pfanne mischen und Gewürze dazu geben.

Die restlichen Zutaten dazu geben und gut mischen.

Aus der Masse Bratlinge formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Olivenöl einstreichen.

Bei 180°C im vorgeheizten Rohr etwa 25-30 Minuten backen, evtl. kann man noch leicht den Grill dazu schalten.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 50 Minuten

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Gebackener Tofu mit Sauerkraut (Slowakische Hymne)

Heute Abend wurde ein Versuch in unserer Küche gemacht und aus einem traditionellen slowakischen Rezept eine vegane Version kreiert. Das Essen ist nicht so deftig, wie man vielleicht auf den ersten Blick denken könnte.

Gebackener Tofu mit Sauerkraut (Slowakische Hymne)

Ein weiteres Rezept aus der Slowakischen Küche genannt auch "Slowakische Hymne". Eine vegane Version.

Zutaten:

• 200g Tofuwürstchen
• 6Stk Knoblauchzehen
• 500g Sauerkraut
• 400g Kartoffeln
• 100-200g Passata
• Öl zum Braten
• 1Stk Zwiebel
• Majoran
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Knoblauch kleinhacken und im Öl anbraten, dazu Sauerkraut geben und kurz mitbraten. Dann mit ein wenig Wasser ablöschen und ein paar Minuten dünsten.

Zwiebel feinhacken und in einem zweiten Topf im heißen Öl anbraten, dazu in Ringe geschnittene Tofuwürstchen geben und mitbraten.

Inhalt der beiden Töpfe vermischen und in eine Auflaufform geben. Drüber die Passata geben und würzen.

Kartoffeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Damit die Sauerkraut-Wurst-Mischung belegen.

Die Auflaufform mit einer Alufolie abdecken. Bei 230 Grad etwa 60 Minuten backen.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten

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Kartoffel - Möhre - Käse Bratlinge

Eine andere leichtere Variante vom gebratenen Käse. Inspiration habe ich mir dieses mal aus der Slowakischen Küche geholt. Die Bratlinge sind wunderbar saftig und nicht so deftig, wie ein gebratener Käse. Als Beilage haben wir Fufu und Oliven serviert. Klasse!

Kartoffel - Möhre - Käse Bratlinge

Ein Rezept aus der Slowakischen Küche genannt auch "Syrčák".

Zutaten:

• 200g harter Käse
• 1Stk Möhre
• 3Stk Kartoffeln
• 2Stk Eier
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Semmelbrösel zum Panieren
• Majoran
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Hartkäse (z.B. Gouda) fein raspeln. Die Möhre und Kartoffeln waschen, schälen und ebenso fein raspeln. In die Mischung dir Eier hihnzufügen und mit Salt, Pfeffer und Majoran nach Geschmack abschmecken.

Mit den Händen Bratlinge formen und im Semmelbrösel panieren.

Im heißen Fett von beiden Seiten braten.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten

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Wirsing-Kartoffelstampf

Ein weiteres Rezept passend zur Jahreszeit. Es wärmt von innen und trotzdem nicht zu deftig. Wir haben etwas als Beilage zu Soja-Würstchen gesucht und mit dem Ergebnis sind wir sehr zufrieden!

Wirsing-Kartoffelstampf

Die Kombination von Kartoffeln mit Wirsing ist klasse: Würziger Kohlgeschmack, aber nicht zu deftig.

Zutaten:

• 500 g Kartoffel(n), festkochende
• 1/2 Kopf Wirsing
• 1 Schalotte
• 3 EL Butter
• 200 ml warme Milch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Vorbereitung:

Die Kartoffeln wachen, kochen und schälen.

Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Die Schalotte schälen und fein würfeln.

1 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotte mit Wirsing darin etwa 10 Minuten andünsten.

Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Wirsing vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz.

Die Milch und die restliche Butter unterrühren.

Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Ausreichend für 4-6 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 45 Minuten

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Weihnachtskartoffelsalat

Dieser Kartoffelsalat wurde bei meinen Eltern am 24.12. zum Abendessen serviert. Diese Tradition setzen wir auch in meiner Familie weiter fort. Gehört einfach dazu. Nur mit dem Karpfen klappt es nicht so...

Weihnachtskartoffelsalat

Ein Rezept von meiner Mama. Kartoffelsalat aus Tschechien.

Zutaten:

• 2 kg Pellkartoffeln
• 500 g Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 250 g Erbsen (aus der Dose)
• 2 Stk. Zwiebel
• 500 ml Naturjoghurt
• 250 g Miracel Whip
• 200 g Sauere Sahne (optional, wenn der Salat zu trocken sein sollte)
• 8 Stk. Eier
• Salz

Vorbereitung:

Die Kartoffel kochen, pellen und abkühlen lassen.

Eier kochen, schälen und abkühlen lassen.

Karotten und Sellerie kochen und abkühlen lassen.

Damit sind die Vorbereitungen getroffen und es kann mit dem Salat losgehen.

Geraspelte Karotten, geraspelte Sellerie und fein gehackte Zwiebel in einer grossen Schüssel mischen. Dazu Joghurt und Miracel hinzufügen und nochmal gut mischen.

Kleingehackte Kartoffeln und Eier dazu geben und mit Salz abschmecken.

Das Mischen ist reine Kraftarbeit bei der Menge. :-)

Am besten einen Tag durchziehen lassen. Guten Appetit!

Ausreichend für 8 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten

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Französische Kartoffeln

Als Französische Katoffeln (francouzské brambory) bezeichnet man in Tschechien ein Hauptgericht aus gebackenen Kartoffeln mit Zwiebel, Eiern und Speck. Meine Version verzichtet auf Fleisch und Zwiebel. Dafür wird Tofu und Lauch genommen.

Französische Kartoffeln

Ein leckerer Kartoffelauflauf und dazu noch vegetarisch.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Bund Lauch (bei uns waren es 5 Stangen)
• 200 g Tofu
• 2 Eier
• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Mozzarella
• Butter für die Form
• Salz und Pfeffer
• Sojasoße
• Öl

Vorbereitung:

Kartoffeln halbfertig kochen. Im Sicomatic waren es bei uns 5 Minuten. Abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.

Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, später Schuß Sojasoße dazu geben.

Den Lauch putzen und in etwa 1cm Ringe schneiden. Gerne mit dem Grünen, es gibt eine wunderbare Farbe dem Essen. In einer Pfanne andünsten.

Die Eier schlagen und mit der Sahne vermischen. Kräuter in die Masse geben. So kann man sicher sein, dass es sich schön gleichmäßig verteilt.

Die Auflaufform mit Butter fetten. Dann eine Schicht Kartoffeln, dann Lauch und Tofu, dann wieder Kartoffeln, Lauch und Tofu. Zum Schluß den Rest der Kartoffeln und oben drauf den kleingeschnittenen Kässe.

Das ganze wird mit der Eier-Sahne-Masse übergossen.

Im vorgeheizten Offen bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten überbacken.

Ausreichend für etwa 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten

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Kartoffel-Sauerkrautgulasch

Es handelt sich um so eine Art vom Eintopf. Eigentlich ist es ein Klassiker, der nicht nur beim kühlen Wetter, die Seele aufwärmt und den Magen füllt. Schmeckt einfach herrlich.

Kartoffel-Sauerkrautgulasch

Ein leckeres und auch schnelles vegatarisches Essen, dass pappsatt macht.

Zutaten:

• 600 g Kartoffel(n), festkochende
• 3 kleinere Zwiebel(n)
• 1 Paprikaschote, rot
• 1 EL Kümmel
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Öl
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 1 Dose Sauerkraut, 1000 g
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Soja-sahne

Vorbereitung:

Die Kartoffeln kochen. In der Zwischenzeit...

Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Den Kümmel grob zerstoßen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kümmel ca. 5 Minuten darin anbraten. In der letzten Minute Paprikapulver dazu geben.

Das 3/4 Sauerkraut dazu geben, mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bei bedarf Wasser dazu gießen.

Die gekochten Kartoffeln, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.

Nach 20 Minuten Kartoffeln, Paprikawürfel und den Rest Sauerkraut dazu geben. Mit dem Sauerkraut-Trick schmeckt das Gulasch frischer und knackiger.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gulasch mit Schnittlauch bestreut servieren.

Wir haben dazu einen angebratenen Soja-Fleischkäse serviert.

Kann man auch wunderbar vorkochen und dann wieder aufwärmen.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 50 Minuten

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Eintopf mit Kürbis und Tofuwurst

Was passt besser zu Herbst und den kalten Tagen als ein kräftiger, wärmender Eintopf? Eine Kombination aus dem Gemüse der Saison (was Keller so gegeben hat:-) – Kürbis, Wirsing, Möhren und Kartoffeln – mit einer veganer Tofuwurst.

Eintopf mit Kürbis und Tofuwurst

Der Eintopf funktioniert natürlich auch mit einer fleischigen Wurst, oder ganz ohne Wurst.

Zutaten:

• 1,5 Liter Gemüse­brühe
• 2 Stk. Tofuwurst
• 400 g fest­kochende Kartoffeln
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 400 g Wirsingkohl (auch gefroren)
• 2 Stk. Zwiebeln und Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Ghee und Olivenöl
• 2 TL Curry
• 2 Stk. Möhren
• 2 EL gehacktes Selleriegrün
• Salz, Pfeffer, Zucker

Vorbereitung:

Die Gemüse­brühe zum Erhitzen bringen. Die Kartoffeln, Möhren und den Kürbis waschen und schälen. Gemüse in zirka 2 Zenti­meter große Würfel schneiden. Liegen lassen.

Jetzt die Zwiebeln schälen und würfeln, die Knoblauchzehen schälen und klein hacken.

In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel­stücken darin zusammen mit der Tofuwurst zirka 3 bis 5 Minuten scharf anbraten.
Danach die Wurst heraus­nehmen, beiseite­stellen.

Anschließend die Kartoffel-, Möhren- und Kürbiswürfel mit in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Curry würzen. Auch die Lorbeerblätter hinzugeben.

Den Wirsing in den Topf dazugeben. Alles mit der heißen Gemüse­brühe ablöschen.

Zirka 35 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Etwa 10 Minuten bevor der Eintopf gar ist, die Tofuwurst je nach Belieben in dünne oder dicke Scheiben schneiden und dann mitköcheln lassen.

Den Eintopf abschme­cken, etwa mit Salz und etwas Zitronensaft. Zum Servieren mit Selleriegrün garnieren.
Dazu passt frisches Brot.

Ausreichend für 4-6 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 55 Minuten

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