Lauchsuppe mit Curry

Was für eine wunderbare Suppe. Eine liebliche Suppe aus einem Gemüse wie Lauch? Das habe ich nicht geglaubt. Doch, es geht.

Lauchsuppe mit Curry

Eine Suppe für die Seele.

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch
• 2 Kartoffeln
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2EL Butter
• 200ml Sahne
• 900ml Gemüsebrühe
• 2TL Curry
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Die Schalloten schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Lauch putzen, halbieren, waschen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen.

Das ganze Gemüse darin andünsten. Curry darüber streuen und einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und im geschlossenem Topf 15 Minuten garen.

Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe schmeckt wunderbar mit Brot und gebratenen Tofu-Würfeln.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Schnelle Lauchtorte

Wenn man nicht viel Zeit hat, um in der Küche zu stehen, bietet sich diese Kreation an.
Da wir sehr viel Lauch übrig hatten, habe wir das Rezept so gemacht. Genauso gut passt Spinat oder Mangold.
Ein wunderbares Abendessen, kombinierbar mit einem grünen Salat.

Schnelle Lauchtorte

Gemüsige Pfanne, überbraten.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 25 Minuten

Zutaten:

• Butter oder Öl für die Pfanne
• 250ml Wasser
• 500g (oder mehr) Lauch
• 150g Weizenmehl
• Salz und Pfeffer

Zutaten Sahne-Teig:

• 5 Eier
• 2Becher saure Sahne
• 1TL Paprika edelsüß
• Salz und etwas Muskatnuß

Gemüse

Lauch längst halbieren, gut waschen und 1 cm breite Strefen schneiden.

In einer großen Pfanne mit Deckel die Butter, bzw. das Öl erwärmen. Dann das Wasser dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen.

Das Gemüse in einer großen Pfanne gleichmäßig verteilen und salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen und nochmals stark aufkochen, damit das meiste Wasser verdampft.(vorsicht dass die Torte nicht anbrennt.)

Sahne-Teig

Aus dem Weizenmehl, den Eiern, der sauren Sahne, Salz, Paprika und Muskat einen Teig herstellen. Am besten mit einem Handmixer alles gut verrühren.

Der Teig wird dann gleichmäßig über das Gemüse gegossen. Deckel drauf und das Ganze in etwa 5-10 Minuten fest werden lassen.

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Kartoffelkuchen

Dieses Rezept machen wir schon seit Jahren und schmeckt uns hervorragend. Meistens essen wir es mit einem Besuch zusammen, da es eine schön grosse Menge gibt.
Eine gute Alternative zur Pizza.

Kartoffelkuchen

Ein vollwertiges Wintergericht.

Ausreichend für 6 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 50 Minuten

Zutaten:

• 750g Kartoffeln
• 60g Butter
• 2 Eier
• 300g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
• Salz, Muskatnuß
• 2-3 Lauchstangen
• 1 rote Paprikaschote
• 150g Tomatenmark
• 1 großer Apfel
• 1EL Zitronensaft

Zutaten Sahne-Sauce:

• 125g Sahne
• 3 Eier
• 150g geriebener Gouda
• 1TL getrockneter Oregano (Kräuter der Provence)

Teig

Kartoffeln mit der Schale garen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

Kartoffeln, 40g Butter, Eier, Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig verknetten.

Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf verteilen.

Backofen auf 220Grad vorheizen.

Belag

Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. In der übrigen Butter etwa 5 Minuten vorgaren. Paprika putzen, waschen, in schmale Spalten schneiden.

Boden mit Tomatenmark bestreichen. Lauch und Paprika darauf verteilen.

Gewaschenen und geschälten Apfel in Spalten schneiden, mit Zitrone beträufeln, ebenfalls verteilen.

Sauce

Sahne, Eier, Käse und Oregano verrühren, aus den Kuchen gießen.

Im Backoffen (unten, Umluft 200Grad) etwa 25 Minuten überbacken.

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Lauch-Reispfanne mit Feta

Im Keller hatten wir noch 4 Lauchstangen, da musste ein buntes Rezept her. Und da wir schon länger keinen Reis gegessen haben, ist eine Reispfanne genau das Richtige!
Dazu passt Brot, Fladenbrot oder Naan.

Lauch-Reispfanne mit Feta

Eine leckere und sehr gemüsige Reispfanne.

Zutaten:

• 700g Lauch
• 250g Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 4EL Öl
• 250ml Gemüsebrühe
• 100g Reis
• 1TL Zucker
• 1TL Paprikapulver
• 1EL frischer Dill
• 1TL frischer Oregano
• 1TL frischer Thymian
• 1EL frischer Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Zitronne (Saft)
• 150g Feta

Zubereitung:

Den Lauch in nicht zu schmale Ringe schneiden. Die Tomaten würfeln, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.

Knoblauch und Lauch in der Hälfte des Öls stark andünsten, die Hitze zurückschalten. Die Tomaten unterrühren und alles 5 Minuten köcheln lassen.

Frische Kräuter feinhacken.

Die Brühe dazugießen; Reis, Zucker, Gewürze und Kräuter unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.

Etwas abkühlen lassen. Dann das restliche Öl und den Zitronensaft darüber träufeln. Den Feta darüber zerbröckeln.

Zutaten für 2-3 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Couscous mit würzigem Lauch

Lauch ist ein typisches Wintergemüse, deswegen gibt es bei uns in dieser Zeit öfter. In der Pfanne ist er sehr schnell vorbereitet, ob angebraten oder gedünstet. Kombinieren lässt er sich mit Fleisch, Soja, Tofu oder Fisch.

Couscous mit würzigem Lauch

Leichtes und saftiges Essen. Eine wunderbare Alternative für Abendessen.

Zutaten:

Sojafleisch:
• 100g Sojafleisch (Würfel)
• 1L Gemüsebrühe
• 2EL Olivenöl
• 2EL Sojasauce
Gemüse:
• 3Stk. Lauch
• 1Stk. Zwiebel
• 2EL Olivenöl
• 1EL Chilli, Pfeffer, Salz
Couscous:
• 1EL Olivenöl
• 250g Couscous
• 250ml Wasser
• 2TL Butter

Vorbereitung:

Das Sojafleisch nach der Anleitung vorbereiten. In unserem Fall waren es getrocknete Würfel, die in der heißen Gemüsebrühe 20 Minuten eingeweicht werden. Danach werden sie Gründlich ausgedrückt und im Olivenöl in einer heißen Pfanne gebraten. Für mehr Geschmack geben wir noch ein bisschen Sojasauce dazu.
Tipp: Die Gemüsebrühe abfangen und für die restliche Vorbereitungen nutzen.

Die Lauchstangen abwaschen und in dünne Ringe schneiden. Eine Zwiebel in klein hacken. Ich habe eine rote Zwiebel benutzt, die nicht so scharf ist und farblich das essen interessanter macht.
Lauch und Zwiebel in einer heißen Pfanne mit Olivenöl stark und kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ein wenig aufgießen. Danach 10 Minuten dünsten.
Nach den 10 Minuten mit Chilli, Pfeffer und Salz würzen.

Tipp: Falls die grünen Blätter vom Lauch schön sind, 10 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und dazu geben. Es wäre Schade sie wegzuwerfen.

Den Couscous mit dem heißen Wasser aufgießen und mit dem Olivenöl mischen. Zugedeckt 2-3 Minuten stehen lassen. Dann Butter dazu geben und mit der Gabel auflockern.

Das Essen ist fertig. Jetzt noch schön auf einen riesigen Teller einrichten. Das Auge ißt mit!:-)

Ausreichend für 2-3 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Tofu mit gerösteten Mandeln, Karotten und Lauch

Nach den Feiertagen reicht es jetzt mit dem deftigen Essen. Jetzt muss etwas Leichtes her. Leicht auch in der Vorbereitung. Eine Gemüsepfanne mit Tofu klingt gut und ist auch gut!

Tofu mit gerösteten Mandeln, Karotten und Lauch

Viel Gemüse mit Tofu und Mandeln. Sehr leicht und lecker.

Zutaten:

• 1Pck Seidentofu
• 2EL Sojasauce
• 2Stk Knoblauchzehen
• 2-3Stangen Lauch
• 1EL Olivenöl
• 2Stk Karotte
• 40 g Mandeln
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Der Seidentofu gibt dem Essen eine wunderbare leichte Note. Den Tofu würfeln und mit der Sojesauce betreufeln, dazu kommt noch feingehackter Knoblauch und Olivenöl. Das ganze schön vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.

In einer trockenen Pfanne die Mandeln goldbraun anbraten.

Karotten und Lauch schälen, und fein schneiden. Lauch in dünne Ringe und die Karotte in dünne Stifte reiben. So muss das Gemüse nicht so lange in der Pfanne gebraten werden.

Die Pfanne sehr heiss werden lassen und den marinierten Tofu samt der Sauce in die Pfanne geben. Eine weile auf starken Flamme braten lassen, bis die Flüssigkeit weniger wird. Dann das Gemüse dazu geben und weiter dünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Als Beilage passt Couscous oder Nudeln.

Ausreichend für 3-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten (dazu 60 Minuten zum Durchziehen)

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Französische Kartoffeln

Als Französische Katoffeln (francouzské brambory) bezeichnet man in Tschechien ein Hauptgericht aus gebackenen Kartoffeln mit Zwiebel, Eiern und Speck. Meine Version verzichtet auf Fleisch und Zwiebel. Dafür wird Tofu und Lauch genommen.

Französische Kartoffeln

Ein leckerer Kartoffelauflauf und dazu noch vegetarisch.

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Bund Lauch (bei uns waren es 5 Stangen)
• 200 g Tofu
• 2 Eier
• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Mozzarella
• Butter für die Form
• Salz und Pfeffer
• Sojasoße
• Öl

Vorbereitung:

Kartoffeln halbfertig kochen. Im Sicomatic waren es bei uns 5 Minuten. Abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.

Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, später Schuß Sojasoße dazu geben.

Den Lauch putzen und in etwa 1cm Ringe schneiden. Gerne mit dem Grünen, es gibt eine wunderbare Farbe dem Essen. In einer Pfanne andünsten.

Die Eier schlagen und mit der Sahne vermischen. Kräuter in die Masse geben. So kann man sicher sein, dass es sich schön gleichmäßig verteilt.

Die Auflaufform mit Butter fetten. Dann eine Schicht Kartoffeln, dann Lauch und Tofu, dann wieder Kartoffeln, Lauch und Tofu. Zum Schluß den Rest der Kartoffeln und oben drauf den kleingeschnittenen Kässe.

Das ganze wird mit der Eier-Sahne-Masse übergossen.

Im vorgeheizten Offen bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten überbacken.

Ausreichend für etwa 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten

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Lauchsalat mit Äpfeln

Einen Salat aus Lauch machen wir nicht so oft, aber immer wieder ist so ein Salat eine wunderbare Abwechslung. Bei diesem Salat handelt es sich um eine eigene Komposition. Jede Menge Vitamine und Kalzium!

Lauchsalat mit Äpfeln

So ein Salat sorgt für eine Abwechslung im Speiseplan.

Zutaten:

• 2Stk. Lauchstangen
• 2Stk. Sauere Äpfel
• 150g Joghurt
• 2EL Kokosmilch
• 1EL rote Currypaste
• 2EL Zitronensaft

Zubereitung:

Lauch putzen und in 1cm dicke Ringe schneiden. Ruhig kann man auch etwas vom Grünen dazu schneiden. Im kochenden Salzwasser einige Minuten kochen lassen. Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft betropfen.

Joghurt, Kokosmilch und Currypaste zu einem Dressing zusammnemischen.

Lauch abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lauch zu den Äpfeln hinzufügen und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat kann gerne auch ein paar Stunden ziehen.

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Quinoa - Lauch - Auflauf

Naja, dieser Versuch war bei uns zu Hause nicht gerade ein Erfolg. Nicht jedes Rezept klappt gleich im ersten Versuch. Das wäre ja langweilig!;-) Aber jetzt weiss ich, was angepasst werden muss und es wird noch mal gemacht!

Quinoa - Lauch - Auflauf

Ein leichtes und gesundes Essen. Vegetarisch. Lauch ist nicht jedermann Sache, ab und zu ist es eine schöne Abwechslung.

Zutaten:

• 350 ml Gemüsebrühe
• 150 g Quinoa
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 4-5 Lauchstangen
• 2 Ei(er)
• 125 g Soja-Joghurt
• Gewürze (Salbei, Petersilie, Thymian)
• Paprikapulver
• Muskat
• 100 g Käse, gerieben
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Quinoa kalt abspülen, abtropfen lassen und bei milder Hitze für etwa 15 Minuten in der Brühe garen lassen.

Die Sonnenblumenkerne (ohne Fett) in einer Pfanne anrösten.

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Der Lauch war uns nach dem Backen doch noch zu hart, deswegen lieber in einer Pfanne ein bisschen vordünsten.

Quinoa, Lauch und Sonnenblumenkerne mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier mit dem Soja-Joghurt verquirlen, mit dem Gewürz, Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürze kann frei variiert werden. Wir hatten gerade Salbei, glatte Petersilie und Thymian frisch im Garten.

Die Ei-Masse gleichmäßig über den Auflauf verteilen und den Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 30 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

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