Lauchsuppe mit Curry

Was für eine wunderbare Suppe. Eine liebliche Suppe aus einem Gemüse wie Lauch? Das habe ich nicht geglaubt. Doch, es geht.

Lauchsuppe mit Curry

Eine Suppe für die Seele.

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch
• 2 Kartoffeln
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2EL Butter
• 200ml Sahne
• 900ml Gemüsebrühe
• 2TL Curry
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Die Schalloten schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Lauch putzen, halbieren, waschen und klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen.

Das ganze Gemüse darin andünsten. Curry darüber streuen und einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und im geschlossenem Topf 15 Minuten garen.

Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe schmeckt wunderbar mit Brot und gebratenen Tofu-Würfeln.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Zimtiges Sojafleisch Curry

Wir lieben Zimt! Es ist ein wunderbares und vielseitiges Gewürz.

Und gesund noch dazu! Zimt senkt den Blutzuckerwert und den Cholesterinspiegel und kurbelt gleichzeitig den Stoffwechsel an.

Dass man mit Zimt nur süße Speisen vorbereiten kann, sieht man an diesem Rezept.

Zimtiges Sojafleisch Curry

Die Kombinaton von Zimt, Curry und Chilli ergibt ein tolles Gericht. Das Ganze passt gut zu Reis.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 40 Minuten

Zutaten:

• 80g Sojafleisch in trockenen Stücken
• 1 Zucchini
• 2 kleine Möhren
• 1Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bio-Limette
• 115g Champignons (aus der 200g Dose)
• 400ml Kokosmilch
• 500g Tomaten in Stücken (Dose)
• 1EL Kokosoöl
• 3TL Zimt
• 1Prise Salz und Pfeffer
• 2TL Garam Masala oder Currypulver
• 1TL Chilipulver

Sojafleisch

Nach der Packunganleitung kochen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.

Gemüse

Die Zwiebeln in Ringe schneiden, das Grüne zum Schluss behalten. Zucchini und Möhren grob raspeln, Champignons-Dose aufmachen und abgiessen.

Pfanne

Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und das Sojafleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung herausnehmen und kurz zur Seite stellen.

Zucchini und Champignons etwa 5 Minuten anbraten, dann Sojafleisch und Zwiebeln wieder dazu geben.

Gewürze

Garam Masala, Zimt und etwas Chilipulver kurz mit anrösten und alles mit der Kokosmilch und den stückigen Tomaten ablöschen.

Saft der Limette hinzufügen und alles bei kleiner Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Linsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel

Die Spargelsaison geht zu Ende, deswegen musste ein Spargelrezept her. Eine Kombination mit Linsen ist eine große Überraschung. So eine Art vom Eintopf. Wir haben dazu Couscous serviert. Als Alternativen gehen natürlich auch Reis, Brot oder Salat.

Linsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel

Eine wunderbare Kombination.

Zutaten:

• 150 g Linsen
• 300 ml Gemüsebrühe
• 500g Spargel (grün)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Kokosöl
• 2 TL Currypulver
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• Salz

Vorbereitung:

Die Linsen abspülen und in einen kleinen Topf geben. Wir haben Berglinsen ausgewählt. Die Gemüsebrühe mit den Linsen vermischen und aufkochen.

Bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Kochen zur Seite stellen.

Nun den Spargel waschen, das Holzige wegschneiden und das untere Drittel schälen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauch klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben (Porzellanreibe funktioniert am besten).

Die Chili waschen, halbieren und Kerne entfernen und klein würfeln.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten. Etwa eine Minute. Das Currypulver dazugeben und wieder 1 Minute gut durchrühren.

Jetzt die Kokosmilch und den Spargel dazugeben und aufkochen lassen.

Auf mittlere Hitze zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen. (bissfest)

Zum Schluss die Linsen reimischen und nochmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten

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Linsen-Kokos-Curry

Gestern hatten wir Lust auf indisches Essen. Da wir Curry lieben, war die Wahl nicht schwer. Ein vegetarisches Essen, schnell und einfach zubereitet.

Linsen-Kokos-Curry

Typisches Curry-Essen mit viel Sauce.

Zutaten:

• 250g Rote Linsen
• 1Block Tofu
• 1Dose Kokosmilch
• 1Packung Tomatensauce
• 1EL Currypulver
• 1EL Kurkuma
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1EL Ingwer
• 1EL Kreuzkümmel
• ein wenig Öl

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und klein schneiden, dann ins heiße Öl geben. Kleingeschnittene Konoblauchzehen dazu geben.

In der Zwischenzeit die Linsen in einem Sieb waschen. Erst im kalten und dann im warmen Wasser. Abtropfen lasse.

In die Pfanne Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma und Ingwer geben und alles kurz anrösten. Dann kommen die Linsen dazu, gründlich vermischen.

Danach das Ganze mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. 15-20 Minuten. Wenn nötig Flüßigkeit zugießen.

Die Wartezeit zum Anbraten des in Würfel geschnittenen Tofus nutzen.

Danach die Kokosmilch und die Tomatensauce zu den Linsen geben. Das Ganze zugedeckt aufkochen lassen.

Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot wunderbar.

Ausreichend mindestens für 6 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten

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Kürbiscurry mit Tomaten

Nach der Woche der vielen gebratenen Gerichten war schon die höchste Zeit für eine Abwechslung. Dieses mal ein Gericht in die asiatisch-indische Richtung. Diese vegane Version bleibt sehr leicht und dank der Currypaste wärmt herrlich von innen.

Kürbiscurry mit Tomaten

Dieses Curry ist dank der Verwendung fertiger Curry Paste sehr einfach zu bereiten.

Zutaten:

• 250g Basmatireis
• 10Stk Cocktailtomaten
• 600g Hokaido-Kürbis
• 400ml Kokosmilch
• 1EL rote Currypaste
• 2EL Rapsöl
• Zitronenmelise (frisch)
• Petersilie (frisch)

Vorbereitung:

In einem Topf Reis mit doppelt so viel Wasser mit etwas Salz aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.

Die Cocktailtomaten und die Zitronenmelisse waschen und trockentupfen. Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Currypaste einrühren. Von der oberen, cremigen Schicht der Kokosmilch 5 EL abnehmen und unter die Currypaste rühren. Die Masse bei schwacher Hitze 1 Minute köcheln lassen.

Die Zitronenmelisse, die Kürbisstücke und die restliche Kokosmilch dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten schmorren.

Die Cocktailtomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.

Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und über das Curry streuen. Das Kürbiscurry mit dem Basmatireis servieren.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Curry-Sojafleisch mit Ananas, Zucchini und Pilzen

Am ersten Tag des Jahres 2014 haben wir ein wunderbares Abendessen gezaubert. Vegan, gesund und sowas von lecker! Die Vorbereitung ist einfach, aber man braucht schon ein bisschen Zeit, um das Sojafleisch in der Marinade ziehen zu lassen.

Curry-Sojafleisch mit Ananas, Zucchini und Pilzen

Eine süß-sauer Kombination. Schmeckt ausgezeichnet mit Reis.

Zutaten:

• 80 g Sojafleisch (Nudeln)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Sojasauce (japanisch)
• 2 EL Öl
• 2 TL Curry
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Zucchini
• 150g Pilze
• 150g Ananas
• 150 ml Soja-Milch
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Das Sojafleisch in der Gemüsebrühe 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und das Fleisch gründlich ausdrücken.

Für die Marinade die Sojasauce, Öl und Curry mischen. Das Sojafleisch reinlegen und mindestens für eine Stunde ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini in Stifte schneiden (grob reiben).
Pilze klein schneiden und Ananas schälen und auch klein schneiden.

Die Pfanne stark erhitzen und das marinierte Sojafleisch ohne Fett braun anbraten. Dann in eine Schale zur Seite legen.

Das vorbereitete Gemüse in der Pfanne anbraten und mit Milch ablöschen. Kochen, bis das Gemüse weich wird. Bei mir hat es etwa 15 Minuten gedauert.

Etwa 5 Minuten vor dem Ende das Sojafleisch in die Pfanne reinmischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage passt Naturreis sehr gut.

Ausreichend für 3-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 120 Minuten (davon 60 Minuten zum Marinieren)

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Lauchsalat mit Äpfeln

Einen Salat aus Lauch machen wir nicht so oft, aber immer wieder ist so ein Salat eine wunderbare Abwechslung. Bei diesem Salat handelt es sich um eine eigene Komposition. Jede Menge Vitamine und Kalzium!

Lauchsalat mit Äpfeln

So ein Salat sorgt für eine Abwechslung im Speiseplan.

Zutaten:

• 2Stk. Lauchstangen
• 2Stk. Sauere Äpfel
• 150g Joghurt
• 2EL Kokosmilch
• 1EL rote Currypaste
• 2EL Zitronensaft

Zubereitung:

Lauch putzen und in 1cm dicke Ringe schneiden. Ruhig kann man auch etwas vom Grünen dazu schneiden. Im kochenden Salzwasser einige Minuten kochen lassen. Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft betropfen.

Joghurt, Kokosmilch und Currypaste zu einem Dressing zusammnemischen.

Lauch abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lauch zu den Äpfeln hinzufügen und mit dem Dressing vermischen.

Der Salat kann gerne auch ein paar Stunden ziehen.

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Curry-Gemüse mit Reis

In unseren Vorräten befinden sich einige Lauchstangen, die nach und nach verbraucht werden müssen. Da musste ein Rezept mit Lauch her. Da wir sehr gerne Curry als Gewürz benutzen, habe ich folgendes Gericht gekocht. Das Essen ist sehr leicht und eignet sich ausgezeichnet auch als Abendessen.

Curry-Gemüse mit Reis

Leichtes und vegetarisches Essen mit vielen Vitaminen.

Zutaten:

• 3 Lauchstangen
• 50g Cashewnüsse, gebraten
• 3TL Gemüsebrühe, als Pulver
• 1Stk. Zucchini
• 2Stk. Möhren
• 250g Kokosmilch
• 4EL Olivenöl
• 2TL rote Currypaste
• Salz, Pfeffer und Currypulver
• 250g Reis

Vorbereitung:

In einem Topf 2EL Olivenöl erhitzen. Reis waschen und in den Topf geben und etwa 2 Minuten im Öl anbraten.

Reis mit 400ml Gemüsebrühe übergiessen und 1TL Currypulver hinzufügen. Reis 10-15 Minuten auf einer schwachen Flamme kochen. Nachdem Reis fertig ist und das Wasser vom Reis vollständig aufgesaugt wurde, kann der Topf mit Deckel stehen bleiben, damit Reis warm bleibt.

Während Reis aufgesetzt wurde und langsam kocht, fangen wir mit der Gemüse-Vorbereitung an.

Lauchstangen putzen und in etwa 1cm dicke Ringe schneiden. Möhren putzen und in etwa 1cm dicke Halbringe schneiden. Zucchini in dünne kleine Stifte schneiden.

In einer größeren Pfanne 2EL Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse kurz anbraten. Mit etwas 250ml Gemüsebrühe übergießen, etwa 2TL Currypulver und 2TL Currypaste dazugeben. Cashewnüsse dazu geben und etwa 250g Kokosmilch, je nach Geschmack, reinmischen. So lassen wir das Gemüse schwach kochen. Etwa 10-15 Minuten.

Wenn das Gemüse gar ist, aber nicht zerkocht, können wir das leckere Essen servieren.

Guten Appetit!

Ausreichend für 2-3 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten

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