Kartoffel-Zucchini-Eintopf

Bei diesen tropischen Temperaturen hat man keine Lust zum Kochen, und einen Hunger hat man auch nicht wirklich. Trotzdem haben wir uns etwas leichtes gekocht. Und es hat super gepasst!

Kartoffel-Zucchini-Eintopf

Etwas für heisse Tage.

Zutaten:

Zutaten:
• 800g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Zucchini
• 250g Tomaten
• 100g Sahne
• 100g Schmand
• 100g Schafkäse
• 1Bund Petersilie
• Prise Oregano
• Prise Zimt
• Salz und Pfeffer
• 3EL Öl

Vorbereitung:

Kartoffeln vorkochen. Ich mache es in Sicomatic etwa 6 Minuten + herunterkühlen.

In der Zwischenzeit schon mal die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Wenn die Kartoffeln nach 6 Minuten fertig sind, kann man die gleiche Herdplatte schon mal für eine größere Pfanne nutzen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.

Bis es soweit ist, schon mal die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden, dann zur Zwiebel dazu geben. Gewürz reinmischen und auf kleinerer Flame weiter schmoren.

Jetzt sind die Kartoffeln nicht mehr so heiss und können geschält werden. Anschliessend in kleine Stücke schneiden und ind die Pfanne dazugeben.

Jetzt folgen die Tomaten. Waschen in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne damit.

Solange das Gemüse schmort, pürieren wir die Sahne, Schmand und Schafkäse in eine Maße. Diese giessen wir über das Gemüse in der Pfanne. Ab jetzt lassen wir das Gemüse noch etwa 10 Minuten schmoren. Dann können wir servieren.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 45 Minuten

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Zucchini-Blumenkohl Crust Pizza

Reste im Kühlschrank, genug Zucchini aus eigenem Garten - da musste ein Experiment her. Ein kohlehydratarmes Abendessen passt doch auch! Und es hat sich echt gelohnt. Mit einer "normalen" Pizza nicht zu vergleichen, trozdem super lecker und leicht.

Zucchini-Blumenkohl Crust Pizza

Kohlenhydratarme Version mit Zucchini und Blumenkohl.

Zutaten:

• 1 Stk. Zuccchini
• 1 Stk. Blumenkohl
• 25g Parmesan
• 25g+25g Emmentaler
• 1 Stk. Ei
• Oregano, Pfeffer, Salz
• Tomatenmark + Belag

Vorbereitung:

Zucchini in einer Küchenmaschine ganz fein zerkleinen. Den Blumenkohl habe ich kurz im Salzwasser gekocht und dann genauso zerkelinert. Parmesan fein reiben und eine Hälfte vom Ementaler genauso. Zum Gemüse dazu geben. Ei drauf und gut vermischen. Würzen nicht vergessen.

Dabei entsteht eine schön glatte Masse, die auf einem Backblech verteilt wird. Bei 200 Grad im Offen etwas 40 Minuten backen, bis sie schön braun wird.

Auf der vorgebackenen Pizza den Belag verteilen und für 10 Minuten weiterbacken. Fertig!

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 70 Minuten

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Vegetarisches Letscho mit Zucchini

Letscho (ungarisch Lecsó, tschechisch und slowakisch Lečo, polnisch Leczo) ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus Speck, gelber Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln besteht.
Diese Version ist vegetarisch und anstatt Paprika wird Zucchini genutzt. Bei den Mengen aus unserem Garten sehr praktisch.

Letscho mit Zucchini

Vegetarische Version mit Zucchini.

Zutaten:

• 1 Stk. Zuccchini
• 4 Stk. Tomaten
• 1 Stk. Zwiebel
• 5 Stk. Knoblauchzehen
• Chilli, Majoran, Pfeffer, Salz
• Öl

Vorbereitung:

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die gewürfelte Zucchini und die gewürfelten Tomaten hinzufügen, würzen und ca. 10 - 15 Minuten schmoren lassen.

Bei uns gab es Couscous dazu. Als Beilage passt jede Menge, z.B. Brot.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten

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Zucchini-Nudel-Eintopf

Die ersten eigenen Zucchini aus unserem Garten sind reif! Da musste natürlich ein leckeres Rezept her. Da ich Lust auf eine Suppe hatte, allerdings der einzige war ;-), haben wir uns für ein Kompromiss entschieden. Eintopf. Dazu schmeckt frisches Fladenbrot wunderbar.

Zucchini-Nudel-Eintopf

Ein Eintopf aus dem Gemüse, lecker und gesund.

Zutaten:

• 1 Ltr. Gemüsebrühe
• 500g Tomaten in Stücken (aus dem Glass)
• 400g Zucchini, gewürfelt
• 100g grüne Bohnen
• 100 g Vollkornnudeln
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• Chilli
• Kräutersalz

Vorbereitung:

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Zucchini ca. 5 - 10 Minuten mitdünsten lassen.

Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Tomaten, die Bohnen, die Nudeln, die Lorbeerblätter, sowie die Kräuter zugeben und etwa zwölf Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind.

Mit Chilli und Kräutersalz abschmecken.

Ausreichend für 3-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten

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Pasta mit Tofu, Zucchini und sauere Sahne mit Dill

Wenn es schnell gehen muss, passt dieses Essen wunderbar. Einfache Vorbereitung und wenige Zutaten und trotzdem sehr lecker.

Pasta mit Tofu, Zucchini und sauere Sahne mit Dill

Ein einfaches und schnelles Nudeln-Rezept.

Zutaten:

• 1Bund Dill
• 200g Pasta
• 200g sauere Sahne
• 2Stk kleine Zucchinis
• Salz
• Pfeffer
• 1EL Öl
• 200g Tofu (weiß)

Zubereitung:

Die Nudeln werden al dente gekocht, nach Anleitung. Inzwischen werden Tofu und Zucchinis in kleine Würfel geschnitten. Im Öl beides anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nachdem die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird die sauere Sahne und geschnittener Dill in die Pfanne reingemischt. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten

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Kartoffel-Zucchini-Auflauf

Ein weiterer vegetarischer Auflauf. Dieses mal kombiniert aus Kartoffeln und Zucchini. Der kräftige Bergkäse rundet den Geschmack ab. Dazu haben wir vegane Würstchen serviert.

Kartoffel-Zucchini-Auflauf

Ein vegetarisches Abendessen, schnell vorbereitet. Frei kombinierbar.

Zutaten:

• 600 gr Zucchini
• 600 gr Kartoffeln
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Tl Muskatnuss
• 4 Stk Eier
• 200g Sauere Sahne
• 100g Frisch geriebener Bergkäse

Vorbereitung:

Die Zucchini waschen und putzen. Die Kartoffeln vorkochen und schälen. Beides fein raspeln.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Eier mit der saueren Sahne und dem Käse verquirlen und unter die Gemüsemischung heben.

Die Masse in eine flache feuerfeste Form füllen und im auf 160 Grad vorgeheizten Offen etwa 45 Minuten überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 65 Minuten

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Nudel-Zucchini-Auflauf

Heute musste ein einfaches und schnelles Rezept her. Parallel dazu haben wir noch Süßkartoffel Brötchen gebacken. Es hat erstaunlich gut gepasst. Die Süßkartoffel Brötchen sind noch übrig geblieben. Mal schauen, was wir uns als Beilage die nächsten Tage einfallen lassen.

Nudel-Zucchini-Auflauf

Typisches Rezept, wenn es schnell gehen muss. Wunderbar für Resteverwertung. Bei uns handelt es sich um eine vegetarische Version.

Zutaten:

• 250g Nudeln
• 2Stk kleine Zucchini
• 2Stk Tomaten
• 2Stk Eier
• 50g Sahne
• 100g Hartkäse(Gouda)
• 1TL Butter zum Anbraten
• Pfeffer und Salz
• Thymian, Ingwerpulver, Kümmel(gemahlen)

Vorbereitung:

Die Nudeln nach der Anleitung kochen. Danach in die Auflaufform füllen.

Die Zucchini waschen und klein Schneiden. Butter in die Pfanne und Zucchini kurz andünsten.

Die angebratene Zucchini mit den Gewürzen abschmecken.

Die Zucchini auf die Nudeln in die Form geben.

Die Tomaten waschen, klein schneiden und auf die Zucchini verteilt.

Den Käse reiben und auf die Tomaten verteilen.

Die Eier mit Sahne mischen und auf die Masse in der Form giessen.

Im Offen bei 200Grad 20 Minuten backen. Fertig!

Ausreichend für 6 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten

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Curry-Sojafleisch mit Ananas, Zucchini und Pilzen

Am ersten Tag des Jahres 2014 haben wir ein wunderbares Abendessen gezaubert. Vegan, gesund und sowas von lecker! Die Vorbereitung ist einfach, aber man braucht schon ein bisschen Zeit, um das Sojafleisch in der Marinade ziehen zu lassen.

Curry-Sojafleisch mit Ananas, Zucchini und Pilzen

Eine süß-sauer Kombination. Schmeckt ausgezeichnet mit Reis.

Zutaten:

• 80 g Sojafleisch (Nudeln)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Sojasauce (japanisch)
• 2 EL Öl
• 2 TL Curry
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Zucchini
• 150g Pilze
• 150g Ananas
• 150 ml Soja-Milch
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Das Sojafleisch in der Gemüsebrühe 15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und das Fleisch gründlich ausdrücken.

Für die Marinade die Sojasauce, Öl und Curry mischen. Das Sojafleisch reinlegen und mindestens für eine Stunde ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini in Stifte schneiden (grob reiben).
Pilze klein schneiden und Ananas schälen und auch klein schneiden.

Die Pfanne stark erhitzen und das marinierte Sojafleisch ohne Fett braun anbraten. Dann in eine Schale zur Seite legen.

Das vorbereitete Gemüse in der Pfanne anbraten und mit Milch ablöschen. Kochen, bis das Gemüse weich wird. Bei mir hat es etwa 15 Minuten gedauert.

Etwa 5 Minuten vor dem Ende das Sojafleisch in die Pfanne reinmischen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage passt Naturreis sehr gut.

Ausreichend für 3-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 120 Minuten (davon 60 Minuten zum Marinieren)

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Nudeln mit Zucchini-Minzsoße und Nüssen

Im Garten haben wir noch Minze entdeckt, im Keller noch ein paar Zucchinis und schon ist ein Gericht entstanden!

Nudeln mit Zucchini-Minzsoße und Nüssen

Eine wunderbare, ungewöhnliche Geschmackskombination aus eigenem Garten, die auch noch recht schnell geht.

Zutaten:

• 750g Zucchini (etwa 3 Stück)
• 1 Bund Minze
• 400ml Gemüsebrühe
• 180g Pasta
• 100ml Soja-Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat + (eventuell etwas Zitronensaft)

Garnierung(optional):

• 150g Nüsse
• 2EL Zucker
• etwas Olivenöl
• Chili

Zubereitung:

Die Nudeln nach der Anleitung kochen.

Nuss-Garnierung: Die Nüsse grob hacken, mit etwas Öl anbraten bis sie anfangen zu duften. Dann 2 EL Zucker dazu und alles karamellisieren lassen. Am Ende noch mit etwa 2 Messerspitzen Chili würzen.

Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Die Minze hacken.

Zucchini mit 400 ml Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Am Schluss etwa 1/3 der Zuchhinischeiben herausnehmen. Den Rest pürieren, die Minze dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Zitrone abschmecken. Die herausgenommenen Zucchini dann wieder in die Sauce geben.

Alles mit den Nudeln servieren und mit den Nüssen bestreuen.

Zutaten für 2-3 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Zucchini Pizza Scheiben

Heute habe ich ein interessantes Rezept zum Nachkochen gefunden. Natürlich werde ich das Rezept in eine "vegetarische" Version (oder sogar vegane?;-) umwandeln. Trotzdem finde ich die Idee genial und es wird bestimmt nicht nur super lecker, aber noch dazu gesund!

Falls jemand schon eine Idee oder ähnliches Rezept hat, her damit!

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