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Linsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel

Posted by on 21:59 / with No Comments
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Die Spargelsaison geht zu Ende, deswegen musste ein Spargelrezept her. Eine Kombination mit Linsen ist eine große Überraschung. So eine Art vom Eintopf. Wir haben dazu Couscous serviert. Als Alternativen gehen natürlich auch Reis, Brot oder Salat.

Linsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel
Eine wunderbare Kombination.
Zutaten:
  • 150 g Linsen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 500g Spargel (grün)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß)
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 TL Currypulver
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • Salz

Vorbereitung:
    Die Linsen abspülen und in einen kleinen Topf geben. Wir haben Berglinsen ausgewählt. Die Gemüsebrühe mit den Linsen vermischen und aufkochen.
    Bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
    Nach dem Kochen zur Seite stellen.
    Nun den Spargel waschen, das Holzige wegschneiden und das untere Drittel schälen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
    Knoblauch klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben (Porzellanreibe funktioniert am besten).
    Die Chili waschen, halbieren und Kerne entfernen und klein würfeln.
    Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten. Etwa eine Minute. Das Currypulver dazugeben und wieder 1 Minute gut durchrühren.
    Jetzt die Kokosmilch und den Spargel dazugeben und aufkochen lassen.
    Auf mittlere Hitze zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen. (bissfest)
    Zum Schluss die Linsen reimischen und nochmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten
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Salat mit angebratenem grünen Spargel

Posted by on 06:42 / with No Comments
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Ode an den Spargel! Dieser Salat hat uns sehr gut geschmeckt. Und lässt sich sehr gut z.B. mit Kartoffelbuletten kombinieren.

Salat mit angebratenem grünen Spargel
Eine andere Art vom Salat, der auch lauwarm sehr gut schmeckt.
Zutaten:
  • 300g grüner Spargel
  • 7 Kirschtomaten
  • Restliche Röschen vom Blummenkohl
  • 1EL Aceto Balsamico
  • ein wenig Feta Käse zum bestreuen
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

Vorbereitung:
    Vom Spargel nur unten die holzigen Enden abschneiden und ihn waschen.
    Dann etwas Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel in Würfel schneiden und darin anbraten, den Spargel dazu und schön anbraten. ca. 12 - 15 Minuten
    Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mitanbraten.
    In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren.
    Die Kirschtomaten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Spargel geben und mitbraten.
    Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Balsamico ablöschen. Auf einer Platte anrichten, mit Käse bestreuen und das Kürbiskernöl darüber träufeln.
Ausreichend für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
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