Tofu mit gerösteten Mandeln, Karotten und Lauch

Nach den Feiertagen reicht es jetzt mit dem deftigen Essen. Jetzt muss etwas Leichtes her. Leicht auch in der Vorbereitung. Eine Gemüsepfanne mit Tofu klingt gut und ist auch gut!

Tofu mit gerösteten Mandeln, Karotten und Lauch

Viel Gemüse mit Tofu und Mandeln. Sehr leicht und lecker.

Zutaten:

• 1Pck Seidentofu
• 2EL Sojasauce
• 2Stk Knoblauchzehen
• 2-3Stangen Lauch
• 1EL Olivenöl
• 2Stk Karotte
• 40 g Mandeln
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Der Seidentofu gibt dem Essen eine wunderbare leichte Note. Den Tofu würfeln und mit der Sojesauce betreufeln, dazu kommt noch feingehackter Knoblauch und Olivenöl. Das ganze schön vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.

In einer trockenen Pfanne die Mandeln goldbraun anbraten.

Karotten und Lauch schälen, und fein schneiden. Lauch in dünne Ringe und die Karotte in dünne Stifte reiben. So muss das Gemüse nicht so lange in der Pfanne gebraten werden.

Die Pfanne sehr heiss werden lassen und den marinierten Tofu samt der Sauce in die Pfanne geben. Eine weile auf starken Flamme braten lassen, bis die Flüssigkeit weniger wird. Dann das Gemüse dazu geben und weiter dünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Als Beilage passt Couscous oder Nudeln.

Ausreichend für 3-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten (dazu 60 Minuten zum Durchziehen)

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Sellerie-Karotten-Apfel Salat mit Meerrettich

Heute habe ich mir überlegt, was man zum Mittagessen vorbereiten könnte. Eine Knollensellerie habe ich gefunden, also nur die Hälfte, die von anderem Essen übrig geblieben ist.
Ich habe mir also einen Salat ausgedacht. Im Keller habe ich noch Karotten und Äpfel gefunden und die Idee wurde geboren.

Das Rezept ist bestimmt nicht jedermann Sache. Sellerie mag nicht jeder und die Süß-Sauer Kombination auch nicht. Aber wenn man es mag, dann ist eine große Schüssel schnell leer gegessen!

So wie in meinem Fall... ;-)

Sellerie-Karotten-Apfel Salat mit Meerrettich

Eine wunderbare Kombination, die man mögen muss. Und wieder mal ganz vegan!

Zutaten:

• 1 Karotte
• 200 g Knollensellerie
• 1 großer Apfel, oder 2 kleine
• 1/2 Zitrone(n), Saft davon
• 1EL Öl
• 2TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glass)
• 100 g Soja-Joghurt
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Karotten schälen, grob reiben. Von der Knollensellerie die Schale wegschneiden, ebenfalls grob reiben. Apfel mit der Schale grob reiben. Wer es lieber hat, kann auch die Äpfel schälen.

Mit dem Zitronensaft und Öl beträufeln. Alles gut vermischen. Die Äpfel werden durch die Zitrone nicht braun.

Aus Soja-Joghurt, Meerrettich, Salz, Pfeffer und ein wenig Wasser ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Der Salat sollte schön saftig sein, aber im Dressing nicht schwimmen. Das kann man mit Wasser steuern.

Als Beilage passt Vollkornbrot.

Ausreichend für 1-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten (dazu 60 Minuten zum Durchziehen)

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Kürbis-Möhren Pasta

Kürbis-Möhren-Pasta

Herbstliche Pasta-Variation mit Kürbis. Nicht nur der Geschmack sondern auch die Farbe entspricht dieser bunten Jahreszeit!

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3 Karotten
• 250g Hokkaido-Kürbis
• 180g Tagliatelle (oder andere Pasta)
• 100ml (Soja)Sahne)
• 1TL Kurkuma
• Salz, Zucker, Pfeffer, Chili
• etwas Olivenöl
• etwas Wasser
• handvoll frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und dann mit dem Schäler in Streifen schneiden. Kürbis halbieren, mit einem Löffel auskratzen und würfeln. Hokkaido Kürbis muss normalerweise nicht geschält werden, aber jeder wie er mag.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Kurkuma leicht und kurz mitbraten. Die Zwiebel ca. eine Minute mitbraten, dann den Kürbis dazu geben. Ein paar Minuten braten, dann die Karotten-streifen und den Knoblauch dazu geben. Kurz mitbraten (aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt), dann eine Prise Zucker dazu geben, karamellisieren lassen und mit etwas Wasser ablöschen.

Deckel auf die Pfanne setzen und so lange dünsten, bis der Kürbis weich ist. Dann die Sahne dazu geben. Inzwischen die Pasta bissfest kochen.

Pasta abgießen und zum Gemüse geben, ca. 2 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken. Am Schluss Petersilie unterheben.

Dazu passt am besten knackiger grüner Salat.

Zutaten für 2-3 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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