Vegane Pasta Carbonara nach Attila

Das erste Rezept aus meinem neuen Kochbuch, das ich vom Weihnachtsmann bekommen habe. Der Titel "Vegan for Starters" von Attila Hildmann sagt schon viel. Es handelt sich um lauter vegane Rezepte. Nachdem diese Pasta ausgesprochen gut geschmeckt hat und die Vorbereitung war mit der fleischigen Variante vergleichbar, bin ich schon auf die weiteren Rezepte gespannt.

Pasta Carbonara

Die vegane Variante von Attila.

Zutaten:

• 200g Räuchertofu
• 250g Pasta (ohne Ei! :-)
• 1 Zwiebel
• 3EL Olivenöl
• 250ml Hafersahne (Soja geht auch)
• 1TL Pflanzenmargarine (Sanella)
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend in ein Sieb gießen. (Ich habe mir ein wenig Kochwasser aufgehoben, falls die Pastamischung zu trocken wäre. War aber nicht.)

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl braten, bis sie leicht kross sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Zum Räuchertofu in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten mitbraten.

Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken.

Die Mischung mit der Sahne ablöschen, Margarine und die Petersilie dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ausreichend für 3-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten

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Überbackener Spaghettikürbis

Schon seit einiger Zeit liegt ein Spaghettikürbis im Keller. Heute war es soweit und es wurde ein einfaches Rezept probiert. Es hat gleich geklappt und alle waren begeistert! Es wurde ausdrücklich verlangt, dieses Rezept in unsere engere Sammlung aufzunehmen. Das alleine spricht schon für sich.:-)

Überbackener Spaghettikürbis

Spaghettikürbis haben wir erst in diesem Jahr entdeckt und probiert. Eine wunderbare Kürbissorte. Unbedingt probieren!

Zutaten:

• 1 Spaghettikürbis
• 150g Sojasahne
• 100g Käse (bei uns war es Gouda)
• Petersilie nach belieben
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Kürbis waschen, ein paar Mal rundherum einstechen. Ich habe dazu den Pellkartoffel-Halter benutzt, aber ein Messer oder eine Gabel hätten es auch getan.

Bei 200°C in den Ofen schieben und so lange backen, bis man die Schale des Kürbis leicht eindrücken kann.
Bei mir waren es 60 Minuten. Mit Umluft aufpassen! Ich habe es irgendwann mal auf Oberhitze-Unterhitze umgestellt.

Den gebackenen Kürbis halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Das Kürbisfleisch mit Hilfe einer Gabel vom Rand lösen. Dabei aufpassen, dass die Schale unverletzt bleibt.

Das Kürbisfleisch mit der Sahne und geriebenem Käse verrühren, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zurück in die beiden Schalenhälften füllen.

Für weitere 15-20 Minuten bei 200Grad weiter backen, bis die Masse eine schöne Konsistenz und Farbe bekommt.

Wir haben dazu doch noch Nudeln und Salat als Beilage serviert.

Ausreichend für 3-4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 90 Minuten

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Apfelbrot (kalorienarm)

Die Apfelsaison ist voll im Gange, das muss gefeiert werden! Hier zum Beispiel mit einem einfachen, leckeren und trotzdem kalorienarmen Apfelbrot.

Apfelbrot (kalorienarm)
Eine süße Brotzeit mit reifen Äpfeln. Schnell gemacht und total lecker!
Zutaten:

• 100 gr Weizenmehl
• 100 gr Dinkelmehl
• 5 Äpfel
• 1 EL Vanillezucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 TL Zimt
• 3 Eier
• 2 EL Milch (oder mehr)

Zubereitung:

Äpfel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

Vanillezucker (Selbstgemachter Vanillezucker schmeckt einfach viiiiiel besser!) und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unterrühren. Mit der Milch etwas verflüssigen. Äpfel unterheben und den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 60min bei 180° Grad oder Umluft 165° Grad backen. Am besten einer Stäbchenprobe machen.

Natürlich passt ein Klecks Schlagsahne hervorragend dazu! ;-)

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: 70 Minuten

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Quark-Schnittlauch-Aufstrich

Quark-Schnittlauch-Aufstrich

Ein leichter Snack als Brotaufstrich, bzw. eine Sauce für Ofen- oder Grillkartoffeln. Der Quark-Schnittlauch-Aufstrich ist vielfältig und schnell gemacht. Bei uns kommt der Schnittlauch aus dem eigenen Garten.

Zutaten:

• 250 Gramm Quark o. Topfen
• 1 Esslöffel Milch
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• Süße Paprikapulver
• ein Bund Schnittlauch
• 1 Teelöffel Senf

Zubereitung:

Ein Bund Schnittlauch (oder mehr) fein schneiden. Den Quark mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Danach Senf dazugeben und gut mischen. Zum Schluss kommt noch der Schnittlauch dazu. Das ganze nochmal gut verrühren. Fertig!

Zutaten für 2-4 Personen

Zubereitungszeit: 5 Minuten

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Obst mit Quark überbacken zum Frühstück

Heute scheint die Sonne, es sieht nach einem schönen Wetter aus. Zum Frühstück würde etwas Typisches für diese Jahreszeit passen. Nichts Langweiliges wie Brot mit Käse, Müsli, Rührei oder Pfannkuchen.

Im Kühlschrank haben wir Erdbeeren und Quark, daraus kann man ein schönes Frühstück vorbereiten und ganz typisch für Juli ist es auch. Perfekt!

Natürlich will ich nicht Stunden in der Küche verbringen, es muss fix gehen.

Und hier ist die Kreation...

Erdbeeren mit Quark überbacken

Obst nach belieben (habe Erdbeeren benutzt) in eine Auflaufform geben, die Quarkmasse drauf und bei 180 Grad in den Backofen bis die Haube eine schöne Farbe hat (bei mir waren es etwa 20 Minuten).

Zutaten:

• 500g Erdbeeren (Obst)
• 500g Magerquark
• 1TL Vanillezucker
• 4 Eier

Zubereitung:

Eier trennen und Eigelb in den Magerquark einrühren.

Zum Eiweiß Vanillezucker geben und zu Schnee schlagen. Unter die Eigelb-Quark-Masse heben. Ich benutze kein Vanillin, sondern mische mir Zucker und Vanille selber. Schmeck viel besser!

Erdbeeren in eine Auflaufform geben, die Quarkmasse drauf.

Bei 180 Grad in den Backofen bis die Haube eine schöne Farbe hat. Die letzten 5 Minuten habe ich die Grill dazugeschaltet. Insgesamt hatte es etwa 20 Minuten gebacken.

Zutaten für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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