Veganer Champignon-Linsen-Burger

Nachdem ich das Buch "Eat and Run" von Scott Jurek gelesen habe, war es mit klar, dass ich ein paar der Rezepte ausprobieren muss.

Der vegane Burger hat es mir gleich angetan. Und ich kann nur bestätigen, der Burger ist super lecker!

Es dauert zwar etwa 2 Stunden, bis alle Vorbereitungen erledigt sind und die Burger gebraten werden können, aber der Aufwand lohnt sich.

Die Menge ist riesig und bei uns hat das Rezept für 16 Burger gereicht. Deswegen haben wir noch für weitere Tage etwas zu essen. Und obwohl uns nicht nur vegan ernähren, ab und zu etwas neues auszuprobieren kann nicht schaden...;-)

Veganer Champignon-Linsen-Burger

Ein einfaches Rezept für den Einstieg in die bunte indische Küche.

Ausreichend für 8 Portionen
Vorbereitungszeit etwa 140 Minuten

Zutaten:

Linsen

• 150g trockene grün-braune Linsen
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL TK-Petersilie
• 550ml Wasser


Trockenmasse

• 80g Walnüsse
• 50g geschroteter Leinsamen
• 125g feine Semmelbrösel
• 2 EL Nährhefe
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüse

• 180g Champignons
• 1 Zwiebel
• 50g Blattspinat
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Dijon-Senf
• 3 EL Balsamico-Essig

Linsen
Alle Linsen-Zutaten zusammen in einem kleinen Topf aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 45min lang köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Wasser fast komplett aufgenommen wurde. Währenddessen schon mal die trockenen Zutaten vorbereiten.

Trockenmasse
Walnüse und Leinsamen mit einem Handmixer fein mixen. Die restlichen Zutaten für die Trockenmasse darunter mischen.

Gemüse

Zutaten fein hacken und in einer Pfanne im Kokosöl 10-15min schmoren. Abkühlen lassen.

Linsen (Fortsetzung)

Wenn die Linsen gar sind und das Wasser weg, den Topf von der Hitze nehmen und Senf wie sowie Balsamico unterrühren. Mit einem Kochlöffel zu einem dicken Mus verarbeiten. 

Auch abkühlen lassen.

Zum Schluss alle Komponenten in einer großen Rührschüssel verrühren und mit den Händen geschmeidig verkneten. Nun am Besten auf zwei flache Gefäße aufgeteilt mindestens 45min in den Kühlschrank stellen.

Burger

Daraus werden dann einfach mit den Händen Burger geformt. In der Pfanne mit wenig Fett auf beiden Seiten anbraten, bis die Burger gut gebräunt sind.

Original: http://scottjurek.com/eatandrun/recipes/

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Linseneintopf mit Spätzle

Eine vegane Abwandlung des schwäbischen Klassikers Linsen mit Spätzle. Das schwäbische Nationalgericht, wie es vielerorts heisst, ist ein ideales Herbst- und Wintergericht. Er wärmt den Körper von innen und schmeckt immer wieder köstlich.

Diese Variante steht dem Original nichts nach. Der frische Geschmack wird unterstützt durch eine saure Note, herzhaft abgeschmeckt mit Gewürzen.

Linseneintopf mit Spätzle

Dieses Rezept für einen deftigen Linseneintopf ist ein Klassiker unter den Eintöpfen und schmeckt fast jedem.

Ausreichend für 4 Portionen Vorbereitungszeit etwa 45 Minuten Zutaten:

• 250g braune Tellerlinsen
• Öl
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Stange Lauch
• 4 Nelken
• 2-3 Lorbeerblätter
• 4 Wachholderbeeren
• Majoran, Salz, Pfeffer
• 1,5L Gemüsebrühe
• Rotweinessig
• Bio-Spätzle ohne Ei (nach Hunger)

 

Linsen

Linsen sind nicht gleich Linsen. Deshalb wichtig: Packungsbeilage beachten und das Rezept entsprechend variieren.

Das Gemüse und die Zwiebel klein schneiden und in Öl anbraten. Die Gemüsebrühe sowie die Linsen dazukippen und dann die Lorbeerblätter. nach Geschmack Majoran, die Nelken und Wacholderbeeren dazugeben. Die Salz allerdings noch nicht!
Alles aufkochen und dann sanft kochen lassen, bis die Linsen weich sind - einfach ab und zu ein paar Linsen probieren.
Das Gemüse wird in der Zeit auf jeden Fall gar.

Spätzle

Die Bio-Spätzle nach der Packungsanleitung vorbereiten. Falls jemand Spätzle gerne selbst macht, entsprechend die Zeit einplanen.

Abschmecken

Die Linsenmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den saueren Geschmack noch drei Esslöffel Rotweinessig dazugeben. Während des Mischen die Lorbeerblätter und die Nelken herausfischen.

Servieren

Die Spätzle im tiefen Teller mit dem Linseneintopf drüber servieren und am Tisch gegebenenfalls mit Essig nachwürzen.

Ursprungsrezept:
Das Ox-Kochbuch, Bd.4 - Neue vegane und vegetarische Rezepte aus der Punkrock-Küche

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Linsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel

Die Spargelsaison geht zu Ende, deswegen musste ein Spargelrezept her. Eine Kombination mit Linsen ist eine große Überraschung. So eine Art vom Eintopf. Wir haben dazu Couscous serviert. Als Alternativen gehen natürlich auch Reis, Brot oder Salat.

Linsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel

Eine wunderbare Kombination.

Zutaten:

• 150 g Linsen
• 300 ml Gemüsebrühe
• 500g Spargel (grün)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Kokosöl
• 2 TL Currypulver
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• Salz

Vorbereitung:

Die Linsen abspülen und in einen kleinen Topf geben. Wir haben Berglinsen ausgewählt. Die Gemüsebrühe mit den Linsen vermischen und aufkochen.

Bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Kochen zur Seite stellen.

Nun den Spargel waschen, das Holzige wegschneiden und das untere Drittel schälen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauch klein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben (Porzellanreibe funktioniert am besten).

Die Chili waschen, halbieren und Kerne entfernen und klein würfeln.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten. Etwa eine Minute. Das Currypulver dazugeben und wieder 1 Minute gut durchrühren.

Jetzt die Kokosmilch und den Spargel dazugeben und aufkochen lassen.

Auf mittlere Hitze zurückschalten und etwa 10 Minuten köcheln lassen. (bissfest)

Zum Schluss die Linsen reimischen und nochmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Ausreichend für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten

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Linsen-Kokos-Curry

Gestern hatten wir Lust auf indisches Essen. Da wir Curry lieben, war die Wahl nicht schwer. Ein vegetarisches Essen, schnell und einfach zubereitet.

Linsen-Kokos-Curry

Typisches Curry-Essen mit viel Sauce.

Zutaten:

• 250g Rote Linsen
• 1Block Tofu
• 1Dose Kokosmilch
• 1Packung Tomatensauce
• 1EL Currypulver
• 1EL Kurkuma
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1EL Ingwer
• 1EL Kreuzkümmel
• ein wenig Öl

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und klein schneiden, dann ins heiße Öl geben. Kleingeschnittene Konoblauchzehen dazu geben.

In der Zwischenzeit die Linsen in einem Sieb waschen. Erst im kalten und dann im warmen Wasser. Abtropfen lasse.

In die Pfanne Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma und Ingwer geben und alles kurz anrösten. Dann kommen die Linsen dazu, gründlich vermischen.

Danach das Ganze mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. 15-20 Minuten. Wenn nötig Flüßigkeit zugießen.

Die Wartezeit zum Anbraten des in Würfel geschnittenen Tofus nutzen.

Danach die Kokosmilch und die Tomatensauce zu den Linsen geben. Das Ganze zugedeckt aufkochen lassen.

Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot wunderbar.

Ausreichend mindestens für 6 Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten

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